Inaugurada en diciembre de 2017, la 89o. Coffee Station, los fines de semana, vende más de 1000 tazas de cafés especiales por día
Ubicada en una de las más codiciadas esquinas de la plaza Liberdade, en el barrio del mismo nombre, en São Paulo, la casa es fruto de la sociedad de dos familias tradicionales del lugar: los japoneses Maeda y los taiwaneses Guo.
Johnny Guo, 64 años, es taiwanés de nacimiento, casado con una descendiente de japoneses, vive hace 53 años en Brasil. Es dueño de los mercados Marukai, entre otras inversiones en la región, incluyendo la importación de alimentos y utensilios japoneses.
Gracias a los negocios viaja al Japón por lo menos una vez al año, Johnny vio de cerca el negocio de los cafés especiales florecer en la tierra del Sol Naciente. “Hace 10 años estoy pensando en abrir una cafetería con los esquemas japoneses, pero no encontraba el lugar correcto. Cuando esta esquina quedó libre, gracias al término de un desalojo, no tuve dudas: llamé a mi amigo Osvaldo Maeda y así nació 89o Coffee Station”, cuenta. El nombre es por causa de la temperatura ideal de la preparación de los cafés especiales.
89o. Coffee Station
Fueron cinco meses de reforma, dirigidas por el arquitecto e ingeniero, Marcelo Nagai, que está especializándose en el ramo. La nueva cafetería del MAC, Museu de Arte Contemporáneo, en el antiguo edificio del Detran, también salió de sus diseños. El resultado es que 89. Coffee Station podría estar en cualquier esquina del mundo, inclusive Tokio. Pero está aquí cerquita, en Liberdade.
Como ambas familias entienden de negocios, pero no tienen tanta proximidad con los cafés especiales, contrataron a un consultor del área, Marcio Shinagawa, para elegir los cafés y capacitar a los baristas.
Hicieron un acuerdo de exclusividad con la marca Mitsuo Nakao, hasta el momento, el único proveedor de cafés especiales de 89o. Coffee Station. “Elegimos un bourbon vermelho, con un tostado diferenciado para servir a nuestros clientes”, dice Johnny. Además de los expresos, los cafés colados en Hario V60 son los más populares de la casa.
Éxito inmediato
La cafetería está llena todo el tiempo, ofreciendo, además de los cafés especiales, 50 ítems, todos producidos en la cocina del establecimiento. “Son 14 profesionales solamente en la cocina, bajo la batuta de Felipe Tadao Arakaki, con destaque para la albóndiga de karê, hecha de carne, curry, papa y zanahoria, y el must del lugar, la torta de melón. Los croissants también son deliciosos que se te hace agua la boca. Eso sin hablar de la variedad de dulces japoneses, refinados por el arte francés de patissierie. “Todo es producido aquí mismo, ningún ítem vendido es tercerizado en la casa”, explica orgulloso. Finalmente, la cafetería cuenta con 44 colaboradores.
Profesionales – 89o. Coffee Station
“El barrio de Liberdade es muy visitado por brasileños de todo el país, además, claro, de los turistas extranjeros. Con el boom de los restaurantes japoneses que abrieron en todo el país en los últimos años, muchos comerciantes tienen que venir frecuentemente al barrio para comprar vajillas y alimentos para mejorar sus establecimientos. Eso sin hablar de los visitantes de fines de semana que llenan Liberdade”, cuenta Johnny.
Tanto es verdad que 89o.Coffee Station ha vendido cerca de 7 kg de cafés por día. “Los fines de semana son más o menos 500 tazas de café especial, fuera de otras bebidas a base de café”, confidencia.
89o. Coffee Station
En el auge del último verano, durante un feriado prolongado, el empresario dice que vendió 1100 tazas de café por día. “Está claro que ya estamos pensando en la segunda unidad de 89o. Coffee Station y será en la región de la Paulista. Aún estamos buscando el punto que, en mi opinión, es el talón de Aquiles del negocio”, explica. Los planes son de apertura de la nueva casa hasta fin de año.
Así que encontremos el punto, transferirán la cocina que hoy produce todos los ítems de la casa, para otro lugar, más central, para poder optimizar el aprovisionamiento para otras direcciones que vendrán en breve.
89o. Coffee Station – Praça da Liberdade, 169 – Liberdade, SP
Tel.: +55 (11) 32031108
Abierto diariamente de las 7:30 a las 20:00
Facebook: 89o. Coffee Station
