Las pruebas se llevaron a cabo el último fin de semana, en São Lourenço da Serra, MG. Los vencedores representarán a Brasil en los campeonatos mundiales de sus categorías, que se llevarán a cabo del 7 al 9 de noviembre, durante la Semana Internacional del Café (SIC), en Belo Horizonte
El último domingo 19, Brasil conoció sus campeones de barismo en las categorías Brewers Cup, Coffee in Good Spirits y Latte Art: Léo Moço, Ariel Todeschini da Mota y Daniel Acosta Busch, respectivamente.
El campeonato de Brewers Cup exige que los profesionales elaboren el café por métodos de filtrado manual, empleando sus técnicas y habilidades para extraer lo mejor de la bebida. Léo Moço, de Café do Moço, de Curitiba, garantizó su lugar para la competencia internacional. Los baristas, Analice Pereira, de Como em Casa, de Manaus(AM), y Daniel Munari, de Supernova Coffee Roasters, también de Curitiba, quedaron en segundo y tercer lugar, respectivamente.
El Coffee in Good Spirits, donde los baristas necesitan probar su competencia para mezclar el café con la preparación de bebidas alcohólicas, fue vencido por otro profesional de Paraná: Ariel Todeschini da Motta, de Ponto Gin y de Supernova Coffee Roasters. El segundo colocado fue Gabriel da Cruz Guimarães, de Unique Café Store, de São Lourenço, MG, y Murilo Guedes Casado Semeghini, de Octávio Café, de São Paulo, quedó en la tercera colocación.
El también curitibano Daniel Acosta Busch, fue el vencedor en el Latte Art, decorando sus tazas de leche vaporizado y café expreso. Emerson do Nascimento, de Coffee Five, de Rio de Janeiro, quedó en el segundo lugar y Leonardo Correa Ribeiro, terminó en tercero. El evento contó con 43 participantes.
Léo Moço
Léo ya fue tres veces campeón brasileño de barismo, la última vez, el año pasado. Este año resolvió competir en la categoría Brewers y venció nuevamente. En la primera etapa de la prueba, Léo utilizó un café de Etiopía. “Mi objetivo fue provocar una reflexión en todos quienes vieron la presentación: ¿cómo los brasileños involucrados en el mercado de cafés especiales, podemos producir un café excepcional para llevar a nuestro país a la cima de los campeonatos mundiales de barismo?”, explicó el campeón. Sobre el desempeño de los competidores brasileños en los campeonatos internacionales, lea el artículo completo en el link: por qué los baristas sudamericanos….
Primeiro, segundo e terceiros lugares do campeonato.
Para la etapa final, el grano seleccionado fue producido en São José da Boa Vista (PR). El café especial pasó por ocho días de fermentación en una bomba de maceración carbónica, método conocido por Sprouting Process, además de 30 días más de fermentación a seco. El resultado fue un microlote con perfil sensorial muy diferente de lo esperado para un café de Paraná y que se asemeja mucho a los cafés producidos fuera del país, según el barista.
Fotos: BSCA – Brazil Specialty Coffee Association
