Ruby es una nueva categoría de chocolate como el amargo, con leche y blanco, este último lanzado hace más de 80 años por la industria
Barry Callebaut, www.callebaut.com empresa franco belga, el mayor fabricante de chocolates gourmet del mundo, acaba de lanzar en el Brasil, el chocolate Ruby 1, destinado al mercado profesional. Ruby 1 demandó más de 10 años de investigaciones capitaneadas por la Jacobs University, de Alemania, siendo China el primer mercado en recibir el producto en 2017.
El chocolate Ruby presenta una coloración rosa y un leve sabor frutado ácido, tienen características únicas, resultado del manejo diferenciado del cacao y no recibe ningún tipo de aditivo.
Ruby 1
«Las almendras Ruby se encuentran en el cacao tradicional cultivados en diversas regiones productoras alrededor del mundo, como Brasil, Ecuador y Costa de Marfil. Su secreto está en la selección específica de la almendra de un cacao específico que posee como característica el color púrpura y del proceso de fabricación controlado, con una receta diferenciada del torrado», explica el director de marketing de la empresa, Fernando Brull. «Para hacer el Ruby, el proceso es más delicado, controlado y, por lo tanto, más riguroso. De esa forma, él no pierde flavonoides, ni el color ni el sabor» dice Brull.
El Ruby 1 tiene 47,3 % de cacao y se le agrega leche. En el futuro, Barry Callebaut agregará nuevos porcentajes de cacao y manteca para ofrecer al mercado una gama de variaciones.
En ese primer momento, la empresa invita a chefs y chocolatiers a conocer el Ruby en su Chocolate Academy, www.chocolate-academy.com, en avenida Paulista, en São Paulo. «Como es un producto muy delicado, queremos enseñar a los profesionales a tratar de forma correcta el producto para, entonces, pasar a ofrecer en escala sus públicos. Nuestro consejo es: dejar que el consumidor aprecie el Ruby en formato en barra, simple, para que él se familiarice con el sabor, que es realmente diferente de todos los tipos de chocolates ya lanzados», aclara el ejecutivo.
Barry Callebaut
La empresa espera que sus ventas aumenten cerca del 30 % con el lanzamiento del Ruby y que sea el protagonista de su lista de 90 productos disponibles en el mercado brasileño. «Esperamos que el Ruby llegue, en breve, a ser el quinto ítem de mayor venta de nuestra línea», admite Brull. Los chocolatiers ya pueden comprar el producto en las casas especializadas, pero, Callebaut no está autorizando el fraccionamiento del envase de 2,5 kg, a precio sugerido de R$ 209,00.
Dónde probarlo
Para los amantes del buen chocolate y que no ven la hora de poder consumir el Ruby, aquí va una buena noticia: Ya hay algunos chocolatiers como Renata Arassiro, comercializando bombones, brigadeiros, barritas y muestras de Huevos de Pascuas, www.renataarassiro.com.br; Carole Crema, www.carelecrema.com.br , tiene dos tamaños de barras con Ruby, ya disponibles en tiendas y en el e-commerce de la marca; Café Chocolatria, www.chocolatria.com.br, tiene una barra de Ruby; la Cau Chocolates, www.cauchocolates.com.br, ofrece el bombón de chocolate Ruby; la cafetería 89o. Coffee Station , de Liberdade, ya tiene barritas de Ruby; y el restaurante Cantaloup, www.cantaloup.com.br, de São Paulo, creó un postre de chocolate Ruby, creado por Amor Porto. La heladería Baccio di latte, www.bacciodilatte.com.br, en breve, estará lanzando el sabor de chocolate Ruby.
Barry Callebaut
Barry Callebaut
Es una empresa franco belga, con sede en Suiza y ventas anuales en torno de US$ 6,7 mil millones. Es líder mundial en la producción de chocolate de alta calidad y productos de cacao – desde la selección de la almendra hasta el producto manufacturado, abarcando rellenos, decoraciones y blends. Posee más de 50 fábricas, incluyendo Brasil, ubicada en Minas Gerais, y tiene cerca de 10 mil empleados.
