Cafés Especiales: Todo lo que usted debe saber sobre el asunto
El término “Cafés Especiales”, es usado para referirse a los cafés sometidos a la evaluación por especialistas (Q-Graders, profesionales probadores de café, comparados a los enólogos), y que alcanzaron notas mayores que 80 puntos de la escala creada por la SCAA, Specialty Coffee Association of America.
Cafés Especiais – Análise Q Grader
| Puntuación | Nível de calidad | Café especial si/no |
| 90-100 | Excepcional | Café Especial |
| 85-89,99 | Excelente | Café Especial |
| 80-84,99 | Muito Bom | Café Especial |
| Menor que 80 | No es café especial |
¿Qué son cafés especiales?
Cafés especiales son cafés diferenciados de los otros cafés porque son de la especie arábica, que se desarrolla mejor en altitudes más elevadas, generalmente por encima de 700 metros, en el correcto período del año, en el mejor suelo, recogidos en el momento correcto y que fueron cuidadosamente trabajados después de la cosecha. Ellos exigen mucha más atención del productor. En contrapartida, son vendidos a un precio mucho más alto, lo que garantiza la rentabilidad para el pequeño productor, la gran mayoría en Brasil.
La comercialización de estos micro-lotes de café especial es hecha por medio de cooperativas o directamente a los tostadores.
Cuando reciben los micro-lotes, los tostadores crean un perfil de tostado para cada café, con el objetivo de realzar los mejores aromas y sabores. O sea, elevan los mejores atributos de cada café: su dulzura, suavidad, cuerpo, astringencia, etc.
Después es el turno del barista, profesional dedicado a la preparación del café. Con equipos de alta precisión, como las máquinas de café expreso y otros métodos de preparación como Hario V60, Chemex etc., desarrolla y mejora el mejor método de extracción para cada micro-lote. ¡Del grano a la taza!
Los mejores baristas son contratados por las mejores cafeterías, en su mayoría, que trabajan solamente con micro-lotes. Ve al ícono cafeterías para conocer las mejores de Brasil.
Los cafés especiales deben ser consumidos, preferentemente, solamente 15 días después de tostados. Después de este tiempo, se oxida y pierde sus principales cualidades. Si compró su café especial ya tostado, guárdelo en el refrigerador después de abierto y consúmalo preferentemente en hasta 15 días.
Existen innumerables sitios web de compras de cafés especiales en Internet. Si quieres conocer a los mejores, haga clic aquí.
Productores de Cafés Especiales
Todos los países productores de café commoditie producen pequeñas cantidades de cafés especiales. En Brasil, no es diferente. El mercado internacional de cafés especiales hace tiempo reconoce la calidad de productores como Etiopía, Kenia, Colombia y Panamá. Y están comenzando a apreciar los cafés especiales brasileños, que han mejorado mucho en los últimos años.
Brasil solo era conocido como productor de café commoditie, utilizado en larga escala por la industria. Somos los mayores productores del mundo, y el segundo mercado consumidor, solo detrás de los EE.UU.
El café especial más caro del mundo es brasileño. El producto minero Gabril Alves Nunes, venció el concurso Cup of Excellence Brazil 2017, en la categoría “Pulped Natural”, promovido por la BSCA – Brazilian Specialty Coffee Association. Él vendió el saco por R$ 55 mil. Haga clic aquí para leer el artículo completo sobre la hacienda Guariroba.
En Brasil, las principales regiones productoras de cafés especiales están en Minas Gerais, Espírito Santo, en la Serra do Caparaó y en la Chapada Diamantina, en Bahía.
Paraná y San Pablo también tienen excelentes cafés, pero una menor altitud.
