El evento se lleva a cabo del 20 al 23 de junio, en Ámsterdam. Los principales rivales de Thiago van a competir con cafés especiales Gueisha
El campeón brasileño de baristas 2018, Thiago Sabino, después de mucha investigación, resolvió apostar en el cultivar Obatã Rojo, desarrollada por el IAC (Instituto Agronómico del Café) y plantada en la estancia Califórnia, de Luiz Roberto Saldanha, para competir en el Mundial, a ser realizado en Ámsterdam, del 20 al 23 de junio.
La estancia Califórnia, productora del café especial, está situada en Jacarezinho, en el Norte Pionero de Paraná. Sabino recuerda que cuando buscó a Saldanha para conversar, el caficultor dijo: “te voy a mandar el mejor café que tengo acá”, refriéndose al Obatã. Saldanha desarrolló un proceso de inoculación con levadura de champagne, destinado a aumentar la complejidad de la bebida. La creación fue denominada Honney Monn y llevó 10 años para ser finalizada.
Según el profesor e investigador jubilado del IAC, Luiz Carlos Fazuolli, la variedad ya es buena intrínsecamente. “Su historia comienza en 1967, en Portugal, cuando fue creado el Centro Internacional de los Herrumbres del Café, en Oeiras, a 20 kilómetros de Lisboa. El Centro fue creado para que Portugal pudiese cosechar y llevar a sus invernaderos los cafés producidos por sus colonias, Angola, Mozambique y Timor Este, todos productores de cafés y estudiar una manera de controlar la herrumbre de los cafetales. La especie surgió por casualidad, del cruce natural del Villa Sarchi (100% Bourbon) con el Híbrido de Timor. Las investigaciones sobre cultivar fueron finalizadas en el 2000, más de 20 años de trabajos en el campo y en el laboratorio.
“En tupi guaraní, Obatã quiere decir, hoja fuerte y sus características son de porte bajo y altamente productiva, frutos grandes y rojos, madurez promedio tardía, altamente resistente a la herrumbre, y es un excelente cultivo para plantíos irrigados”, explica el investigador.
Vivero de Obatán en el IAC: aquí empiezan las investigaciones
Obatã tiene una gran complejidad sensorial, aunque no sea plantado en grandes altitudes. En la estancia Califórnia, por ejemplo, el cafetal que da a 700 metros de altitud. “En ese caso, la altitud no es lo principal, pero sí la amplitud térmica en el período de madurez”, justifica el ingeniero agrónomo y propietario de la estancia Califórnia, Luiz Saldanha, que hace 14 años trabaja para potenciar las cualidades del Obatã.
El Obatã tiene una madurez tardía, exigiendo dos meses o más para ser cosechado, comparado con otros cultivares.
El Obatã también viene siendo plantado en diversas estancias de Costa Rica, en un trabajo en alianza con el Instituto. Y los resultados han sido estimulantes. “El Obatã no llegó para sustituir ninguna otra especie, llegó solo para agregar”, explica el investigador.
IAC trabaja en un nuevo cultivar: Gueisha con Catuaí
El IAC está trabajando en un nuevo cultivar, que es la selección del Gueisha con el Catuaí. “No podemos dar mayores detalles, ya que el trabajo todavía no fue finalizado y tampoco registrado. En este momento, el nuevo cultivar está multiplicándose en Mococa. Creemos que en unos dos años tendremos novedades”, confiesa el investigador.
Fotos e vídeos: Clodoir de Oliveira
