El surtido de tés, sin embargo, tiene espacio para mejorar
La Casa Santa Luzia es, para los brasileños, lo que Fortnum & Mason es para los británicos, guardadas, claro, las debidas proporciones. Mientras la británica fue inaugurada por Hugh Mason, en 1707, en Picadilly, Londres, el portugués Daniel Lopes, un poco más de dos siglos después, en 1926, inauguraba la Casa Santa Luzia, en el barrio de Jardins, en San Pablo, que ya comenzaba a despuntar como un lugar noble en la metrópolis.
Santa Luzia es reconocida por la calidad, frescor y variedad de sus productos, ofreciendo lo mejor producido en Brasil o en el exterior a sus clientes. Imaginen que, actualmente, ofrecen entre 32 a 33 mil ítems diferentes. ¡Una enormidad!
Con tamaña diversidad y por detrás de los estantes, más de 600 empleados trabajan en los dos mil doscientos metros cuadrados que la tienda única de la marca ocupa en la Alameda Lorena.
Es correcto decir que la Casa Santa Luzia fue la primera en ofrecer una variedad de marcas de cafés especiales hace casi 20 años, cuando el brasileño aún ni tenía idea de la diferencia entre café especial y commoditie. “Actualmente, trabajamos con 55 marcas de cafés especiales, muchas de ellas desde el comienzo, como Santa Grano, Bravo, Pessegueiro, Prima Qualitá, Café del Centro, etc. Al inicio, no sabíamos exactamente lo que era café especial, pero nuestro equipo comenzó a seguir a los especialistas, a BSCA, la barista Eliana Relvas, y fuimos aprendiendo”, explica la nutricionista, Graciette Breuer. “Después, creamos la quincena del café, después de la inauguración del Espacio Mezanino, con mesas solo de cafés diferentes, y con atributos que nuestro público aún no conocía”, explica.
Y continúa: “fue una época de mucho aprendizaje para nosotros, fuimos aprendiendo junto con el aumento del consumo de cafés especiales. Solo así podíamos auxiliar a nuestros clientes a escoger lo que mejor se adecuase a su gusto personal. Fue una época de mucho aprendizaje para nosotros”, cuenta. Actualmente, la Casa Santa Luzia ofrece cerca de 55 marcas de cafés especiales, cercano a la cafetería de la tienda, que cuenta con seis baristas graduadas, que trabajan en dos turnos y que sirven cerca de 350 cafecitos por día. “El fin de semana, este número se duplica”, cuenta Graciette.
El esquema de la cafetería es muy interesante: el proveedor escogido para protagonizar la quincena de promoción se responsabiliza en llevar su propia máquina de expreso, por su montaje y mantenimiento y, también, por el entrenamiento de las baristas. Estas, a su vez, prepararán los expresos, cappuccinos, etc., que pueden ser de origen único o un blend. En la fecha que visitamos la tienda, había una promoción de Café Baobá, que fue preparado en una La Marzocco.
Los chocolates Bean to Bar
Al lado del área de cafés especiales, queda también en local noble, las más de 20 marcas de chocolates bean to bar brasileñas, al lado de los más tradicionales chocolates importados. “Lo mejor en el mercado lo tenemos. Es importante, porque trabajamos en real colaboración con los proveedores. Ellos les ofrecen a los clientes de Santa Luzia, degustación y presentación de sus productos”, cuenta.
Al inicio, a los frecuentadores de la casa les pareció extraño que los chocolates brasileños tuviesen casi el mismo precio de los importados. “Pero después ellos entendieron que estábamos ofreciendo chocolates hechos con porcentuales mayores de cacao, oriundos de las mejores haciendas del país, que no tienen otras adiciones y están libres de trabajo infantil. O sea, son sostenibles”, cuenta.
Los Tés
A pesar del número alto de marcas de tés, cerca de 100, ellos no están separados por tés, tés especiales y tisanas. Los tés en saquito están mezclados con las ofertas de tés a granel. Pero es posible escoger entre tés a granel, medicinales, importados, mattés, tés verdes, etc.
Sin embargo, el mejor té especial brasileño, producido en el Sitio Shimada, en Registro, en las versiones negro y blanco, no constan en el mix de Santa Luzia. Pero basta que un cliente indique una marca que le gustaría consumir y el personal del establecimiento va a investigar. Y, en el caso que cumpla los requisitos de la casa, en breve, estará en las góndolas. ¡Aquí, realmente, el cliente siempre tiene la razón!
Cómo es hecho el análisis
Según la nutricionista, todos los colaboradores de la casa pasan por un fuerte entrenamiento. Cada sector tiene su propia nutricionista-consultora, que es responsable en dar clases sobre los productos como chocolates especiales, agua, cafés, tés, etc., a los vendedores y repositores, que se convierten en especialistas en el tema, porque la propuesta es no cambiar de área.
La tienda posee un comité general de compras, formado por compradores de cada sector de Santa Luzia, y que se reúne diariamente. En estas reuniones, los productos son evaluados por su calidad, perfil sensorial, así como son tenidos en cuenta también ítems como embalaje, informaciones nutricionales, etc. Solo después de ser aprobados por este comité, los productos pueden ser comercializados en los corredores de la Casa Santa Luzia.
“Al inicio, como había una menor demanda, podíamos auxiliar más directamente a aquellas marcas que estaban comenzando, pero que ya se destacaron en el aspecto calidad. Desgraciadamente, hoy en día, ya no es posible gracias a la enorme demanda. Hoy, es importante que el proveedor ya tenga un buen producto, lo más acabado posible, con embalaje e informaciones nutricionales correctas. De esta forma, las oportunidades de interesarnos por el producto son mucho mayores”, finaliza.
Casa Santa Luzia – Alameda Lorena, 1471 – acceder al sitio web
Atención de la tienda – teléfono- 11 38975000
sac@santaluzia.com.br; www.fortnumandmason.com
