La valorización de los cafés especiales producidos en el lugar alimenta el sueño de los productores en conseguir el certificado de Denominación de Origen
La Chacra Daniella www.sitiodaniella.com.br es tan conocida en el mundo de los cafés especiales como la propietaria que dio nombre al lugar, Daniella Pelosini, gracias a su protagonismo como productora, en un universo predominantemente masculino, cuyas herencias arcaicas aún prevalecen.
Daniella es una mujer de hacer, que no tiene miedo de meter las manos en la masa y el corazón en todo aquello que se dedica a hacer. Y con la Chacra no es diferente. Cuando nuestro equipo llegó al lugar, tuvimos la oportunidad de observar la propiedad por algún tiempo antes que ella se una a nosotros. Y fue fácil identificar en cada pedazo de la Chacra la fuerza de la mano femenina en la conducción de los negocios.
Todo meticulosamente acomodado, pintado, limpio, dando la impresión de que es fácil administrar una chacra de cafés especiales. No lo es, pero, para ella, es simplemente natural.
Daniella Pelosini
La propiedad fue comprada por su padre, Laerte Pelosini Filho, en 1977, cuando se separó de su exmujer, la madre de Dani. Como él quería estar seguro de que continuaría conviviendo con su hija y, conociendo su pasión por los animales, especialmente por los perros y caballos (practicó equitación por muchos años), pensó que la Chacra sería una forma de mantenerla siempre cerca. ¡Y resultó así!
«Cuando mi familia compró las tierras, no había nada. Fueron mi padre y mi abuelo los que hicieron absolutamente todo, bien poco a poco. Aquí había un poco de maíz, ganado y café, que fue prácticamente diezmado en una gran helada en 1976», nos cuenta.
Se dedicaron por muchos años a la producción de ganado lechero mientras Dani se dividía entre los estudios de economía en la FAAP (Facultad Armando Álvares Penteado) y el plantel, su atributo, de los 18 a los 26 años.
Cuando desistieron de producir leche B, comenzaron a invertir más fuertemente en los cafés y Dani se mudó de São Bernardo, donde vivía con su madre, para quedarse definitivamente en la Chacra.
«Había una cooperativa en São Manuel, que comenzó a promover algunos concursos regionales de café y nosotros participábamos. Comenzamos a puntuar y, partir de ahí, resolvimos invertir realmente en la vía húmeda, comprando un lavador de cafés y un secador. Y fuimos creciendo», recuerda la productora.
Microfone 3 Corações Florada Premiada
Ella también recuerda que ya habían participado de algunos concursos estaduales y, en uno de ellos, quedaron en segundo lugar, alcanzando una nota muy buena. En un evento, le presentaron al señor Aldir Alves Teixeira, una leyenda viva de illy lea la nota completa sobre él en el enlace, que la incentivó para que envíe muestras de sus cafés al concurso de la empresa.
En el primer año, sus cafés no fueron aprobados a causa del exceso de humedad. Illy www.illy.com tiene un estándar muy rígido con relación a los cafés que compra alrededor del mundo. Pero ya en la segunda tentativa, fueron aprobados y pasaron a ser proveedores de la empresa. Poco tiempo después, Dani recibió una llamada de la empresa avisándole que había sido seleccionada entre los 40 mejores cafés de illy. «La lista era surrealista, eran 38 productores mineiros, nosotros y Fávero, productor de Piraju, que el año anterior había sido elegido como el campeón brasileño de illy», se emociona.
Hace tres años que participan del concurso manteniéndose en la lista de los 40 mejores, mostrando una constancia en la calidad.
Con 79 hectáreas y cerca de 200 mil pies de cafés, la Chacra Daniella está en una altitud máxima de 1007 metros y mínima de 930 metros. Cerca del 60 % de toda su producción es de cafés especiales, que salen de sus Catuaí Rojo IAC 144, el Catuaí Amarillo IAC 162, un poco de Tupi IAC 1669-33 y, en este momento, está probando el Aranãs. «Hicimos una calle de Aranãs y dio una pequeña producción de un café maravilloso, que es de un color anaranjado y un grano enorme. Los Q-Graders que lo probaron percibieron un tono de hierba cidera, tengo muchas esperanzas con esta variedad. Estoy con muchas ganas de hacer una parcela solo de Aranãs porque, la verdad, es que él tiene que gustar del lugar, y parece que al Aranãs le gustó Pardinho», explica.
Sítio Daniella mantém longa parceria com a illy
Como vegetariana, Daniella nos cuenta que se preocupa mucho con la producción más natural de sus cafés. «Todas nuestras parcelas terminan o comienzan al lado de la mata, y estamos preocupados por recomponer la mata nativa en un área de 12 hectáreas, que integrará sectores aislados remanentes de Mata Atlántica, encontradas en 1977. Nuestra propuesta es crear corredores continuos de mata para ayudarnos en la preservación de la fauna y flora nativas», nos cuenta orgullosa.
«Soy vegetariana desde hace más de 20 años, tengo el mayor cuidado posible con lo que pongo dentro de mi cuerpo. Y no podía ser diferente con los cafés que produzco, ya que también los tomo. En ese momento, estoy haciendo una experiencia con cafés biológicos en un sector del lado del lavador. Se trata de un IAC 144, que está creciendo solo con abono órgano-mineral, tecnología que contribuye para la agricultura de bajo carbono, por reducir la emisión de gases de efecto invernadero derivados de la aplicación superficial de residuos orgánicos, según Embrapa», dice.
El experimento comenzó en septiembre del año pasado en un sector de dos hectáreas. «Estudios preliminares indican que la utilización del abono órgano-mineral puede aumentar la nota en el café en algunos puntos. Ideal para quien produce cafés especiales», por ejemplo.
A propriedade está há 1007 metros
Dani deja bien en claro que su producción de cafés especiales no tiene una planificación estricta. «Cada café precisa de algo, yo tengo que mirar a cada cafetal y entender lo que él está necesitando en ese momento. Muchas veces, las hojas están lindas, verdes, no están necesitando nada. Solo de atención y cariño. Y quien trabaja con producción agrícola tiene que tener la humildad de entender que no tenemos control sobre todo. Es un aprendizaje constante. Tenemos que mirar al cafetal, respetarlo y recién después, si es necesario, actuar para corregir algo», enfatiza.
La Chacra Daniella tiene apenas cuatro empleados fijos y hace una cosecha mecanizada selectiva. Al momento de la cosecha, contrata en promedio, 40 personas, todas venidas de Minas. «Por aquí, no existe más ese tipo de mano de obra. Entonces, traemos personal y los ubicamos en alojamientos apropiados», dice. A causa de todos los cuidados, consiguieron resolver el problema de la cosecha tardía, una característica de la región. «Alrededor del 10 de julio estamos comenzando a cosechar. Antes, ella recién comenzaba en agosto, cuando en Minas el café ya había sido cosechado», explica.
Todos os talhões terminam num pequeno pedaço de Mata
Mucha gente, principalmente en el exterior, tuerce la nariz cuando se habla de cosecha mecanizada en los cafés especiales. Pero la realidad es que sin mecanizar, en Brasil, no hay como sobrevivir, principalmente en una región tan cerca de la mayor metrópolis de América del Sur, donde las oportunidades de empleo son mucho más atractivas para los trabajadores.
Y para mecanizar, Daniella tuvo que cambiar el espaciado entre las plantas de café, que ahora están a 3,5 metros por 60 centímetros de distancia entre ellas. «Dejé pasar el tiempo en la parte de renovación de cultivos. Ya debería haberlo hecho, estaba en programado, pero me sobrepasaba la producción y yo lo aplazaba. Ahora no. Estamos con un sector de 10 hectáreas con pocas plantas, un sector con recepas y dos sectores con apenas un año y medio. El resultado es que en 2019 tendremos una producción muy pequeña. Pero el año que viene será fantástico», afirma.
Proyecto Florada Premiada
3Corações promovió, el año pasado, en colaboración con BSCA, Brazilian Specialty Coffee Association, la primera edición del concurso Florada Premiada, con el objetivo de valorizar el trabajo de las cafecultoras brasileñas. Además de crear una plataforma de difusión de mejores prácticas, la empresa está lanzando microlotes bautizados «Rituales Florada Premiada», de productoras que ganaron el concurso. Entre ellos está el café de Daniella, clasificado como campeón de la región Ourinhos & Avaré, vía húmeda, zafra 2018/19. Según 3Corações, 100 % del lucro en la venta de los microlotes será revertido a las productoras. www.projetofloradapremiada.com.br
Foi adquirida em 1977
Pardinho como Denominación de Origen
El Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de São Paulo, IFSP, Campus Avaré, www.ifsp.edu.br está al frente de un proyecto de asociación de marcas colectivas de diversos productos y servicios, de la región de la Cuesta de Botucatu, que comprende diversos municipios vecinos.
La marca colectiva es una señal visualmente perceptible, como un sello, por ejemplo, que busca diferenciar productos o servicios provenientes de miembros de determinada entidad colectiva como asociación, cooperativa, sindicato, etc.
Entre estas marcas colectivas estará el café especial producido en la región de Pardinho. «Es el primer paso para, en un futuro breve, reivindicar una denominación de origen», explica Daniella.
São 200 mil pés de café, em 50 hectares
Cafés especiales Fair Trade
La Chacra Daniella se unió a la Cooperativa Prata de Cafés Especiais, de São Manuel, de productores familiares, y está empeñada en divulgar la calidad de los cafés especiales del centro oeste de São Paulo. «Queremos recuperar el prestigio perdido de la región, que perdió espacio con Minas, por una serie de factores, no solo calidad», nos cuenta.
La idea es divulgar los pequeños productores de la región por medio de la Cooperativa, a ayudarlos a producir un café especial de alta calidad FairTrade.
www.fairtradecertified.org
“Preciso olhar para cada pé de café e saber o que cada um está precisando”
«Vamos construir aquí en la Chacra una sala de prueba y clasificación para que los pequeños productores certifiquen la calidad de sus cafés y los vendan por un precio justo. Café FairTrade no necesariamente es un producto de alta calidad. Queremos cambiar esta realidad. Hicimos un convenio con una empresa en Japón, para que el café del productor consiga llegar sin tantos intermediarios hasta un mercado consumidor altamente exigente», finaliza.
Fotos e Vídeo: Clodoir de Oliveira
