Conozca cinco marcas brasileñísimas de chocolates Bean to Bar que producen barras 100% cacao
Antes de todo, vamos a lo básico: ¿usted sabe qué es un chocolate 100% cacao? Es aquel chocolate cuyo único ingrediente es el cacao, sin adición de azúcar ni ninguna otra cosa. Pero seamos sinceros: no basta ser saludable, tiene que ser agradable al gusto. Es por ese motivo que, para producir un chocolate 100% cacao es necesario escoger muy bien el origen de ese cacao, ya que la fruta, sí, cacao es fruta, debe ser producida y recogida con extremo cuidado, meticulosamente fermentada. Todo muy parecido con el café especial, ¿te diste cuenta?
La gran ventaja del consumo del chocolate 100% cacao es que es un alimento que se convierte en un verdadero aliado cuando se habla de salud. La fruta es rica en antioxidantes, magnesio, theobromina, hierro, cobre, manganeso, cromo y zinc. Y son esos elementos los que se encuentran en una barra de 100%.
“100% cacao es un chocolate muy diferente de lo que el consumidor está acostumbrado. Al mismo tiempo que es dulce, posee también la acidez de la fruta”, explica el chocolate-maker de la Casa Lasevicuis, Bruno Lasevicius (leer artículo sobre la Casa Lasevicius aquí).
Pero para apreciar un chocolate 100% es necesario romper el estándar de sabor del chocolate producido en larga escala, cuya receta lleva una serie de ingredientes, poco cacao y mucha azúcar, cuya función es enmascarar los defectos.
“La fruta del cacao es, al mismo tiempo, amarga, dulce y ácida y, cuando es un chocolate 100%, todos esos elementos se sobresalen en la barra y no hay como enmascararlo. El chocolate sin azúcar no tiene eso. Si está malo, está malo, si está adstringente, amargo, se percibe al momento”, explica Bruno.
Para el chocolate-maker, lo ideal es que las personas inicien el proceso de degustar un chocolate 100% cacao pareando con una fruta seca como plátano, higo o dátil. “Esa sería una manera bien interesante de comenzar a entrar en este mundo de los 100%. Fue de esa forma que comencé a tomar café especial sin azúcar, hice una transición muy tranquila y recomiendo hacer lo mismo con el chocolate”, expresó.
Las ventajas de consumir un chocolate 100% son varias: es más saludable, no engorda, ayuda en el funcionamiento de diversos órganos, incluso el corazón, sin hablar de la propia riqueza de sabores. “Si la persona está acostumbrada solamente a consumir chocolates de supermercados, demorará un poco más para percibir los matices de sabores. Pero, si tienes una oportunidad, y te pones un 100% cacao en la lengua, sin prisa, degustando, un mundo nuevo de sabores y percepciones se abrirá”, completa.
Chocolate 100% cacao para ceremonias
“Nuestro 100% es un chocolate menos apetecible en un primer momento, digamos, hecho para un público muy específico, de personas que piensan mucho en la salud o que tengan alguna restricción en el consumo de azúcar”, explica Luiza Dantas, chocolate-maker de Kalapa.
“Particularmente, me gusta mucho el 100% para hacer uso de manera funcional, me gusta comerlo. Pensando en eso, hicimos una barra con enfoque en lo sensorial y tenemos también otro producto, la Hostia Meditativa, hecho en formato de hostia, que es un poco diferente. Es hecho con cacao crudo, que pasa por un proceso de fermentación diferente para no alcanzar temperaturas muy altas y acaba quedando con un perfil muy distinto”, cuenta. Luiza explica que utiliza ese tipo de deshidratación para dar un enfoque en el uso más ritual al chocolate.
“El origen del cacao es latino, era utilizado en rituales chamánicos y nuestra propuesta al producir la Hostia es justamente la de traer estos universos más cerca de nuestro día a día. Este es un chocolate que no pasó por procesos que involucran calor y, de esta forma, mantienen más el potencial medicinal del cacao. Queda más fuerte, es un uso del chocolate del “sentir”. Vendemos una cajita con siete unidades, para ser usado uno para cada día de la semana. Es solo ponérselo en la boca y dejar derretirlo en la lengua. Ahí usted comienza a sentir el amargor, la astringencia, él tiene todo eso y es intencional. Este es un chocolate que no intentamos reducir los defectos, porque esos defectos son, en mi opinión, la potencia del cacao como medicina y son muy utilizados por grupos de Sagrado Femenino que hacen ceremonia del cacao”, (leer artículo aquí de Tribal Shakti) explica.
Para Vanessa Rizzi, de Raros Hacedores de Chocolates, sus clientes adeptos de 100% cacao son, en su inmensa mayoría, veganos. Hace dos meses, la marca lanzó la barra 100% cuyo origen del cacao es Linhares, en Espírito Santo, de la hacienda de Fernando Buffon. “Escogí un cacao frutado, con mucho sabor, justamente porque la barra no tiene azúcar. Pero siempre indico que las personas hagan una transición antes de consumir el 100%, porque normalmente las personas solo consumen chocolates super dulces. Ahí la transición de sabor es difícil. Entonces, mi consejo es que no tengan prisa, comiencen consumiendo uno 70%, después uno 85%, hasta llegar al 100%. Ponte un pedacito en la boca y déjalo derretir. Descubrirás un nuevo mundo”, concluye.
Ya Adriana Labarrère, de La Barr, tiene una experiencia muy interesante con los niños. “Veo muchas madres que no introdujeron el azúcar en la dieta de los niños y, por eso, ellos aman el chocolate 100%. Es una delicia de ver al niño saboreando un chocolate puro”, cuenta. Su chocolate 100% es hecho de cacao del sur de Bahía, de la hacienda Santa Tereza, de Ibirapitanga.
¿Buscando chocolates Bean to Bar con 100% cacao? Entonces, anota ahí cinco marcas que producen los mejores chocolates de la categoría:
- Casa Lasevicius – la marca produce dos tipos diferentes de barras 100% cacao. La primera es 100% cacao, pura, sin adición alguna. Y, la segunda, con adición de miel de cacao. Ambas barras son hechas con microlotes de la Hacienda Leolinda, localizada en Uruçuca, en el sur de Bahía, de propiedad del premiado productor João Tavares. Es vendido en embalajes de 40 gramos, por el valor de R$ 14,00 por el sitio web www.casalasevicius.com.br. Para conocer más lea artículo aquí.
- Kalapa – Kalapa ofrece tres productos diferentes con chocolate 100% cacao. El primero es “Los versos del Emperador”, hecho con cacao orgánico y agroecológico, del asentamiento Dois Riachões, de Ibirapitanga, en Bahía, desarrollado con enfoque en lo sensorial. El resultado es un chocolate con una textura agradable, desarrollado pensando en las personas preocupadas con su salud o que tengan algún tipo de restricción en el consumo de azúcar. Es vendido en barras de 50 gramos y el valor es de R$ 15,00. También es encontrado en barras de 1 kg, la Barra Superlativa 100% cacao, por el valor de R$ 140,00, ideal para utilizar en la preparación de recetas culinarias como pasteles y dulces. Atención: en este formato solo es producido por encomienda. El tercero es la Hostia Meditativa, es hecha de chocolate 100% cacao crudo, orgánico y biodinámico, y su origen es la hacienda Santa Tereza, en Serra Grande, en Bahía. Fue desarrollado para ser utilizado en ceremonias de medicina del cacao o sagrado femenino. El paquete con dos unidades de 4 gramos cuesta R$ 5,00 (www.kalapachocolate.com.br).
- Raros Hacedores de Chocolate – Raros acabó de lanzar una barra de chocolate 100% cacao, cuyo origen es Linhares, en Espírito Santo, de la hacienda de Fernando Buffon. Es vendido en barra de 50 gramos y cuesta R$ 14,00 en el sitio web de la marca www.rarosfazedoresdechocolate.com.br. (Para conocer más lea artículo aquí).
- La Barr – ya La Barr tiene una barra de 80 gramos cuyo cacao también vino del sur de Bahía, de la hacienda Santa Tereza y es vendido a R$ 18,00 en el sitio web de la marca: www.labarrchocolate.com.
- AMMA – una de las primeras marcas de chocolates Bean to Bar, AMMA produce su 100% cacao en Bahía. Su barra de chocolate 100% cacao cuesta R$ 17,00 en el sitio web de la marca www.ammachocolate.com.br. Es un producto vegano, kasher y halal. Sus embalajes pueden ser compostados en hasta 180 días y desaparecer sin dejar vestigios en la naturaleza.
