La barista de Suiza, Emi Fukahori venció en la World Brewers Cup con un café brasileño
Por primera vez, Brasil fue sede de cuatro campeonatos mundiales de Barismo, durante la Semana Internacional del Café, realizada en Belo Horizonte, del 7 al 9 de noviembre.
La World Brewers Cup, donde el barista tiene que mostrar todas sus habilidades preparando un café filtrado y manual, la ganó la representante de Suiza, Emi Fukahori. Diferente a la inmensa mayoría de los competidores, Emi eligió un café brasileño, de la región del Cerrado Mineiro, producido por la chacra Daterra Coffee, ubicada en el municipio de Patrocinio.
Baristas vencedores do Campeonato Mundial realizado no Brasil.
El microlote escogido por Emi fue de la especie Laurina, del lote «Frevo», especialmente torrado para la competencia. El resto del microlote se ofrecerá al mercado bajo la forma de subasta, el 21 de noviembre.
Según el productor Gabriel Moreira, el microlote fue procesado por el método de aceración semicarbónica. Los frutos cereza fueron colocados en un tanque de agua herméticamente cerrado. El gas carbónico liberado durante la fermentación desprendió todo el oxígeno del tanque, creando un ambiente anaeróbico, propicio para la creación de microorganismos.
La maceración sucedió cuando los frutos en el fondo fueron aplastados por el peso de los que estaban por encima. Los frutos del medio del tanque fueron parcialmente macerados y los que estaban por encima, apenas fermentaron. De esa forma, cada una de las tres capas de café adquirió características distintas. Después de 48 horas dentro del tanque, el café fue llevado para secar en terrazas suspendidas, donde permaneció por 20 días.
En la categoría World Brewers, el brasileño mejor colocado fue el barista Léo Moço, en el 34º lugar.
Ranking World Brewers 2018
Emi Fukahori – Suiza
Regine Wai Yee Beng – Malasia
Stathis Koremias – Grecia
Pankg – Yu Liu – Taiwán
Kaoru Kamiyama – Japón
Yeo Qing He – Singapur
No World Brewers Cup, o barista tem que mostrar todas as suas habilidades, preparando um café filtrado e manual.
World Cup Tasters
El competidor australiano, Yama Kim, se llevó lo mejor en la World Cup Tasters, acertando siete de las ocho tazas de café degustadas. Yama venció al competidor de Holanda, Niels Vaanhold, por la diferencia de una taza. En la primera fila, una ola naranja, capitaneada por la familia de Niels ondeando los colores de su país, fue a las lágrimas. El brasileño, Carlos Henrique da Silva, quedó en el 11º lugar, mejor colocación de Brasil en los cuatro mundiales realizados en Belo Horizonte.
Yama Kim – Australia
Niels Vaanhold – Holanda
Walter Acevedo – Colombia
Waruth Tangsurjyapaisan – Tailandia
Competidor australiano, Yama Kim, levou o primeiro lugar no World Cup Tasters 2018.
Competidores tensos na final do World Cup Tasters
Da esquerda para a direita, Yama Kim ( Austrália), Waruth T. ( Tailândia), Walter Acevedo ( Colômbia) e Niels Vaanhold ( Holanda).
World Coffee in Good Spirits
Dan Fellows, de Inglaterra, fue el mejor en el World Coffee in Good Spirits, que analiza el desempeño de los baristas en la preparación del café con drinks alcohólicos. Ariel Todeschini de Motta, representando a Brasil, cerró la competencia en la 21ª colocación.
Dan Fellows – Inglaterra
Manos Mamakis – Grecia
Danny Wilson – Australia
Artem Bakurov – Ucrania
Min-SEO Kang – Corea del Sur
Dan Bacaintan – Italia
O concorrente da Itália, Dan Bacaitan, ficou em quinto lugar.
World Coffee in Good Spirits
World Latte Art
La última competencia fue el World Latte Art, que pone en relieve la habilidad del barista en dibujar con leche en el café. El gran vencedor fue Irvine Quek Siew Lhek, de Malasia. La campeona de 2017, Agnieszka Jojewska, de Polonia, quedó apenas en la quinta colocación, frustrando a la platea, que alentaba por ella, que fue la primera mujer barista a ganar un campeonato internacional el año pasado. El brasileño Daniel Acosta Busch, cerró en el 29º lugar.
Irvine Quek Siew LHek – Malasia
Michalis Karagjannis – Grecia
Liang Fan – China
Shinsaku Fukayama – Polonia
Wonjae Choi – Corea del Sur
O público lotou a arena para ver a campeã mundial de 2017, Aginieszka Rojewska.
Coffee of The Year Brasil 2018
Afonso Abreu de Lacerda – Coffee of the year 2018
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Fotos e vídeos: Clodoir de Oliveira
