El Grano Especial comienza aquí una serie de reportajes sobre cafés especiales en Terrinha. Conozca:
La tercera onda de los cafés especiales en Portugal está solo comenzando, indiferentemente de países europeos como Alemania, Inglaterra, Finlandia, Noruega, etc. Pero ya viene dando señales de que puede ser un gran negocio en el país hermano también.
Atento a este movimiento, el portugués Gonçalo Gonzy, después de volver al país después de una larga temporada de estudios y trabajo en Inglaterra y España, resolvió juntarse al hermano, Francisco Cardoso y al amigo, João Avilar, para invertir en un coffee truck.
(Los tres dueños de la Combi Café: Gonçalo Gonzy, Francisco Cardoso y João Avilar)
Al principio, era solo una combi que demoró un año para ser reformada. Después, circulando por locales establecidos por la prefectura de la ciudad do Porto, comenzó a atraer la atención por ofrecer cafés especiales, hasta entonces, una rareza en el país.
(Al principio, la cafetería operaba como food truck, sirviendo los cafés en la propia Kombi)
Después, la camioneta, como se llama por allá, comenzó a aparecer en eventos de músicas y mercados de Porto. Hoy, la Combi /kombi continua circulando por la ciudad pero ya tiene un punto fijo, una cafetería con 120 metros cuadrados, en Baixa.
“Recuerdo que estábamos, los tres, en la playa, en Matosinhos, y la idea surgió. No teníamos dinero para una tienda, entonces, comenzamos con la Combi”, cuenta. “Compramos por OLX”, recuerda. Mientras el vehículo no estaba listo, los socios hicieron cursos intensivos certificados por SCAA, de barista, tostado y fermentación.
(La máquina de espresso Kees van der Westen Mirage en el punto fijo de la Combi Café)
Después de tres meses circulando por las calles de Porto, y participando de eventos culturales, el negocio comenzó a aumentar.
Comenzaron a buscar proveedores de grano verde de cafés especiales. “Comenzamos con un blend de Guatemala y, ahora, también servimos un single original del país”, cuenta. Actualmente, compran de un proveedor español, que proporciona para ellos granos verdes de Brasil, Guatemala, Colombia, Etiopia e Indonesia.
Con el punto fijo y la combi, comercializan cerca de 200 cafés por día, preparados en una La Marzocco GS 3 y en una Kees Vander Western Mirage. Consumen 30 kg de cafés especiales por mes. La combi, actualmente, puede ser encontrada en el barrio de Batalha ( cerca del teatro Batalha), en el teleférico, en la estación São Bento, en el Jardim da Cordoaria y en el Jardim da Praça da República.
(Uno de los cafés ofrecidos por la Combi: mezcla de granos de Brasil, Colombia y Guatemala)
Ya con la dirección fija, pretenden, en breve, comenzar a tostar para distribuir a restaurantes y otros cafés.
Son muy buscados por los turistas australianos, neozelandés y japoneses. “De vez en cuando, atendemos también algunos brasileños”, cuenta.
Además de los cafés, sirven pastelitos de belém, natas, muffins de chocolate y de nueces, pasteles y açaí con granola, banana, fresa, yogurt grego y miel. ¡Un lujo!
(El simpático espacio de la Kombi Café, en Portugal)
Combi
Rua Morgado de Mateus, 29, Porto – Portugal
Horario: de las 09h00 a las 19h00 – todos los días
Dirección en el facebook- @combicoffeept
