Entrevista Volkmar Klebba.
Grão Especial entrevistó al periodista alemán, Volkmar Klebba, también tostador y propietario de una cafetería de cafés especiales, Seven Beans, en la ciudad de Hannover. Nuestro objetivo era entender cómo los alemanes, dueños de pequeños negocios, están subsistiendo en estos tiempos y de qué forma el gobierno del país está ayudando.
Véalo a continuación:
Grão Especial – ¿Cuándo usted tuvo que cerrar su establecimiento?
Volkmar Klebba – cerré mi cafetería a finales de febrero, por iniciativa propia. Hasta entonces, no teníamos ninguna restricción por parte del Gobierno. Pero mucho antes, ya no había clientes, los alemanes no querían arriesgarse. Y, entonces, a inicios de marzo todos tuvimos que cerrar.
Grão Especial – ¿Cuántos empleados tiene en su cafetería?
Volkmar Klebba – tengo cuatro empleados y el salario promedio para quien trabaja todo el día es de 1700 euros (ocho horas).
Grão Especial – ¿Y cómo están operando desde entonces?
Volkmar Klebba – En función de la cuarentena, tuvimos que cerrar la cafetería y, como pudimos hacer delivery, incluso así, estamos operando entre 10% al 20% de nuestra capacidad. Solo estamos autorizados a trabajar con delivery. El cliente tiene que llamar o enviar un email para hacer su pedido. Atendemos a las personas en la puerta, ellos no entran ni para recoger sus pedidos.
Grão Especial – ¿Están recibiendo alguna ayuda del Gobierno alemán para mantenerse?
Volkmar Klebba – Sí, para restaurantes, bares y cafés con menos de cinco empleados, el Gobierno alemán adelantó un valor de 9 mil euros. Vea, Alemania tiene 16 estados y las legislaciones cambian un poco. Aquí en Hanover, donde vivo, fue muy fácil recibir este dinero. Fue todo online. Bastaba llenar un formulario, dar el número del seguro social, igual a la Clave Fiscal, más informaciones como el nombre del propietario, nombre del establecimiento, facturación del 2018/2019 y una pequeña descripción sobre el por qué usted necesitaba del dinero. Pero es importante recordar que este dinero es un anticipo, él deberá ser pagado más adelante.
Grão Especial – ¿Usted considera a esta ayuda suficiente para que su negocio sobreviva estos meses de confinamiento?
Volkmar Klebba – No, lejos de eso. Imagínese que usted tiene una cafetería de 100 metros cuadrados y ella está localizada en una región valorizada. El alquiler girará entre mil y tres mil euros por mes, además de los otros gastos. Es una situación muy difícil para nosotros. Y tuvimos suerte: un poco antes de la pandemia, decidimos comenzar a vender comida también. Esto nos permitió estar abiertos durante la cuarentena. Aquellas cafeterías que solo venden café, té y postres, por ejemplo, por la legislación, tuvieron que cerrar totalmente las puertas.
Grão Especial – ¿Qué crees que sucederá con este mercado de cafeterías de café especial en Europa, de manera general?
Volkmar Klebba – Creo que muchos tendrán que cerrar, desgraciadamente. Calculo que, del 10 al 20% de las cafeterías de cafés especiales serán obligadas a cerrar indefinidamente. Son empresas que ya no estaban muy bien financieramente antes del Coronavirus. Pero ellas tenían oportunidades reales de sobrevivir. Algunas otras tuvieron que pedirles dinero prestado a los bancos para honrar sus compromisos. Calculo que el 10% de estas cafeterías no tendrán cómo arcar con sus compromisos.
Además de todo esto, muchos países productores de cafés especiales no están logrando entregar los cafés, como en el caso de Colombia, Honduras, etc. Y esto es un problema aquí en Europa. Nuestros clientes exigen que tengamos opciones diferentes en el menú, como cafés de Etiopía, Panamá, Brasil. Por cierto, no estamos teniendo problemas de entrega de los cafés especiales brasileños. Ya los de Honduras, no logramos recibirlos.
También estamos enfrentando ya el desempleo. Muchos establecimientos tuvieron que despedir a sus empleados. Estas personas, que ya estaban entrenadas para actuar en el mercado de cafés especiales, al no encontrar trabajo, migrarán para otros mercados. Entonces, más adelante cuando las cosas mejoren, será un problema conseguir gente calificada para trabajar en los cafés.
Volkmar Klebba
Grão Especial – ¿Qué crees que debe ser hecho para disminuir, aunque sea un poco, el impacto de toda esta situación?
Volkmar Klebba – Debemos utilizar las redes sociales para estar en contacto con nuestros clientes, ya sea por Facebook, Instagram. Así, cuando las cosas regresen a la normalidad, será más fácil que ellos vuelvan a consumir en nuestros establecimientos.
Grão Especial – ¿Usted cree que esta Pandemia trajo algo de positivo?
Volkmar Klebba – Sí, le mostró a nuestra industria como un todo, ya sea al fabricante de máquinas de expreso, tostadores, empresas de agua, pasando por los productores, los hacendados y las cafeterías que debemos estar cada vez más unidos para poder salir de esta crisis fortalecidos. Y compartir las informaciones. Juntos, somos más fuertes. Y volveremos lo más rápido posible para el nivel en que estábamos antes de la crisis.
Grão Especial – ¿Cuál es el mensaje que usted tiene para pasarles a nuestros productores de cafés especiales?
Volkmar Klebba – Mi mensaje es que si usted, productor, tiene un problema, simplemente háganoslo saber. De alguna forma, la industria como un todo se esforzará para ayudar a resolverlo. Es la única salida. Esta puede ser una oportunidad de tornar este mercado más justo para todos, principalmente para los productores.
