La primera dirección ya está funcionando, en el Shopping Villa Lobos, en San Pablo, que también recibirá la segunda casa, en abril del 2020
Luísa Bielawski, directora de marketing del Grupo Ráscal, e hija de los fundadores de Viena y de Ráscal, fue a Nueva York el año pasado para descubrir nuevas tendencias en el sector alimentario. Quería ver las hamburgueserías. Pero se quedó impresionada con la cantidad de cafeterías dedicadas a los cafés especiales y con la rapidez de los baristas en la preparación de las bebidas. “¿Conoces aquella historia en que la persona le apunta a un blanco, pero le dispara a otro? Fue lo que sucedió con nosotros”, cuenta. Como no somos de ese mercado, antes, no le prestábamos mucha atención al tema. Pero nos quedó clara la tendencia de valorización de la calidad de los cafés, con terroirs diferentes como el vino y creímos que teníamos que aprovechar este momento para invertir en el área”, explica.
Contagiada, regresó a Brasil y fue a estudiar sobre el tema, ya decidida a renovar el espacio que el restaurante tiene en el primer piso del Shopping Villa Lobos. “Ya servíamos café allí, pero colado por el propio camarero, que no es barista, ni sabía operar muy bien la máquina de expreso, de excelente calidad, dígase de paso”.
Pero la idea ahora era transformarlo en una cafetería que realmente privilegiase la calidad del café, de origen único y preparado de la mejor forma posible por un barista de verdad. El local satisface las necesidades del restaurante Ráscal, que vende cerca de mil refecciones por día. “Y todo el mundo pide el café prácticamente al mismo tiempo”, cuenta.
KFÉ Rascal cuenta con la prestigiosa consultora Silvia Magalhães
Para cumplir esta misión, contrataron a la consultora Silvia Magalhães, de SM Cafés (lea el artículo aquí), que escoge los cafés, realiza el tostado, almacena y también le da entrenamiento al personal. “Silvia también nos ayudó en la elección de la máquina de expreso, una La Marzocco Strada A, la primera en actividad en Brasil”, explica Luísa.
“Nos encantó conocer a Silvia y compramos su modelo de suministro de café, ya que queríamos tener nuestra propia marca”
La única exigencia que hicieron a la consultora fue que ella trajese cafés especiales no muy exóticos, capaces de agradar a un público que aún no está muy acostumbrado con las nuevas posibilidades al sorber un café diferenciado.
Por causa de las actividades del propio Shopping, tuvieron que aplazar para abril la inauguración del punto, pero decidieron probar la idea en un kiosco localizado en el segundo piso, al frente de tiendas importantes, como Zara y Animale. Que ya está operando, en sistema de soft open, pero que ya da la idea del potencial del lugar.
“Como nuestra oficina central está en el edificio pegado al Shopping, tenemos una relación muy estrecha, estamos siempre por aquí. Ellos estaban buscando a alguien que invirtiese en un café más sofisticado, con una buena oferta de comida también, un lugar agradable para sentarse y conversar, la posibilidad de almorzar, porque trae más público para el centro comercial. Concordamos al momento y la experiencia está siendo muy buena”, cuenta.
Inversión
Para la inauguración de las dos cafeterías, están invirtiendo cerca de un millón de reales y cuentan con la chef-ejecutiva, Nadia Pizzo, que es de Liguria, en Italia y su brazo derecho, Marina Amaral, que fue promovida y que es responsable de la preparación de casi todo lo que es servido en KFÉ (instagram.com/kferascal), como los platos salados, pasteles y dulces más equilibrados, sin tanta azúcar.
“Como somos una empresa mediana, tenemos la libertad de trabajar sin tener que planificar lo que sucederá de aquí a cinco años. Abrimos y probamos, pasa un tiempo ajustando, modelando, modificando el menú. Abrimos la cafetería con 12 empleados y estamos probando diversas recetas. Creamos un menú de almuerzo con ensaladas, tortas, sándwiches preparados en el famoso pan de fermentación natural de Ráscal, con pechuga de pavo, todo hecho por nosotros”, explica Luisa.
Los cafés
Silvia Magalhães escogió para la casa cafés de diferentes procedencias. Mascavo, es un café de origen único, un catucaí de la hacienda Arroyo Libertad, de Pontões, en Espírito Santo. En su descripción en el menú consta que es un café aterciopelado y con suavidad málica, remitiendo a la manzana verde, caramelo y azúcar moreno.
Ya Silvestre, es un blend de catuaí rojo y amarillo del Sitio Aguas Frías, del Alto Caparaó, en Espírito Santo. Para la preparación del expreso, la consultora escogió un grano de la variedad canario, cultivado en Vale da Grama, en el interior de San Pablo.
El cliente puede escoger entre dos formas de preparación colada: en Hario V 60 y en Kalita Wave. “Es muy osado, hay una estación de colados en una cafetería de Shopping pero está siendo muy bien aceptado y en el propio menú está escrito el tiempo de 10 minutos para la preparación de los colados”, afirma Sílvia.
Los paquetes de café de 250 gramos con la marca Ráscal también están disponibles para la compra.
Los Tés
La cafetería firmó una colaboración con Tal Té, que está suministrando té verde e infusiones de Rooibos y vainilla, rojo intenso y hierbabuena natural.
Para los apreciadores del tchai indio, preparado con especias e hierbas aromáticas de la India, un buen consejo: ¡él es fresquito y es preparado en el momento!
“Nuestra idea es poder servir el café muy bien preparado para quien quiera sentarse y aprovechar los 30 asientos de nuestro kiosco o, si lo prefiere, salir caminando con un vaso de papel con café para pasear por el Shopping”, finaliza Luisa.
KFÉ Ráscal – segundo piso, frente a las tiendas Zara y Animale
Shopping Villa Lobos
Av. das Nações Unidas, 4777, Alto de Pinheiros, San Pablo
