¿Qué tal salir a tomar un café especial en 15 diferentes métodos de preparación, de romper experimentar uno de los 25 rótulos de cerveza artesanal, un té Daman Frère, o elegir entre 47 rótulos de vino Grano Crudo? ¿O aun comer un plato de masa de los dioses?
¿Imposible? En Kofi & Co es posible.
Los socios Marcello Cunha y Maurício Aurichi, concibieron el lugar de esta forma (las respectivas esposas también son socias). Ambos ex-ejecutivos de multinacionales, con experiencia en gestión, operación y finanzas, estaban ya hace algún tiempo queriendo emprender.
En la búsqueda, se depararon con las cervezas artesanales y, después, con los cafés especiales. Marcello hizo un curso de MBA en los Estados Unidos y quedó fascinado con Starbucks como negocio. De regreso al Brasil, conoció de cerca diversas cafeterías, como Sofá Café, Santo Grão, Octávio Café. Frecuentó los cursos de barista, de tostado, y otros de Coffee Lab, de Isabela Raposeiras.
(Marcello Cunha, uno de los socios de Kofi & Co.)
Descubrieron el movimiento de la Tercera Onda de los cafés especiales, el trabajo del tostador brasileño Hugo Wollf, y las máquinas de café La Marzocco. Eligieron un modelo GB5 y tuvieron toda la consultoría del representante de la marca. Paul Germscheid. Para la cocina, contrataron dos chefs, uno como consultor, Fábio Andrade, ex-Hyatt y otro, Leo Neves, para trabajar en el día a día.
Y pensaron en un modelo de negocio que atienda a todos los gustos: comida, vino, cerveza, cachaza, té y cafés de altísima calidad. Además de chocolates. “El único secreto está en saber administrar toda esta complejidad”, confiesa Marcello.
Continuaron estudiando más a fondo los productos que ofrecerían en su establecimiento: Marcello hizo un curso de curaduría de tés en Teaketle, de vinos, de cerveza, con Caroline Yoda, y por ahí va. Compraron la mejor literatura disponible sobre los temas (que además, quedan a disposición de los clientes que quieran hojear los libros mientras permanecen en el local).
(Los estantes de vino y cerveza de Kofi & Co. y Marcello nos muestran los diferentes tés de la casa)
En la casa de la familia
Pasada esta fase, comenzaron a buscar un local para abrigar al Kofi & Co. Buscaron en Vila Madalena, Pinheiros, Jardins, Faria Lima. Pero como no encontraron nada que les gustase, Marcelo resolvió usar la casa de la familia, ubicada en la avenida Alexandre Dumas. “Viví aquí hasta los 20 años maso menos y mis padres ocuparon el inmueble hasta el año pasado. Como conocíamos bien el barrio y sabíamos de su potencial y sus necesidades, decidimos que haríamos la cafetería aquí. Estamos creando nuestro público, con los moradores de la región y el personal de las oficinas”, explica Marcello.
(El espacio de Kofi & Co: antigua casa de infancia de Marcello que fue reestructurada para convertirse en una cafetería de punta!)
Iniciaron una reforma gigantesca en la casa, derrumbando paredes, haciendo refuerzo estructural, etc. “Cada centímetro de aquí fue calculado por nosotros”, cuenta. La arquitecta, de la familia, buscó la inspiración en las cafeterías de Nova York, California, de Noruega y hasta de Australia. La casa quedó con un aire industrial, despojado y bien confortable.
Hasta la vajilla fue elegida a dedo. Quien desarrolló fue la empresa Café e Arte, proveedores para algunos de los hoteles 5 estrellas de la ciudad. “Toda nuestra vajilla es especial. Nuestro famoso Tiramissu, hecho con café especial de Hugo Wolf, queso mascarpone importado de Italia y cacao orgánico el 80 %, es servido en una taza de café.
(El excelente tiramisú de Kofi & Co, servido en la taza de café!)
De momento, están renovando el menú y pretender estar abierto un días más en la semana, los domingos. Para eso están reestructurando el equipo.
Kofi & Co tiene 120 metros cuadrados, con 53 lugares. Además de ofrecer los cafés del brasileño Hugo Wolff, con granos e diferentes regiones de Brasil, como Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Paraná y Bahia, importa directo del famoso tostador noruego, Tim Wendelboe. “Traje porque los clientes estaban pidiendo un grano diferente, de otros países, cosa muy difícil de encontrarse por aquí. Y él es una gran referencia fuera”, cuenta.
Queda a elección del cliente si quiere experimentar el café allá mismo o llevar a casa los granos tostados por Wendelboe, provenientes de Kenia, México y de Honduras.
(Los diferentes tipos de granos internacionales de Tim Wendelboe que se venden en Kofi & Co.)
Con todo este profesionalismo admiten que en 2018 tendremos muchas novedades. De remodelar, una nueva casa. “Aún estamos eligiendo el local. Aquí siempre será nuestra sede pero estamos trabajando para volvernos una gran red de cafeterías”, confidencia.
Métodos de preparación
Otra particularidad del local es la variedad de métodos de preparación del café especial. En total, son 15, además del café expreso. “El cliente consigue ver la diferencia que el método proporciona al grano y en la taza. Ofrecemos diferentes métodos para que nuestros clientes definan sus preferencias. Lo importante es que ellos sepan. Que aquí es un lugar para experimentar y que ofrecemos lo mejor posible a nuestra clientela”, finaliza.
Métodos disponibles de extracción de café: expreso, colado (Hario, kalita, Chemex y Clever), Eva Solo, cafeteras francesa e italiana, sifón/globito, aeropress, turco/árabe, cold brew
(todo en Kofi & Co. fue planeado: de los cafés internacionales al juego americano!)
Kofi & Co.
Dirección: Rua Alexandre Dumas, 1518
Santo Amaro, São Paulo – SP
Teléfono: +55(11)36244838
Horario: 10h00 a las 18h00
A partir de octubre abrirá los domingos
