Está en los planes la construcción de una fábrica que comenzaría la operación el año que viene, que va a producir cápsulas de plástico de café premium con blends 100 % brasileños
Mocoffee, empresa multinacional brasileña y portuguesa de producción de cápsulas de café premium, acaba de anunciar que va a iniciar la construcción de una fábrica en Brasil, todavía sin definición de lugar e inversiones. “En principio, la planta estaría en Espírito Santo, pero con la alteración del control accionario, estamos revisando todo nuestro plan estratégico. Vamos a terminarlo en los próximos 60 a 90 días y ahí sí, tendremos la definición, explica el CEO de Mocoffee, Ricardo Flores.
(Ricardo Flores, CEO da Mocoffee)
La intención de la empresa es que los cafés premium sean encapsulados en Brasil. Actualmente, toda su producción es finalizada en Suiza, Italia y Australia, en fábricas aliadas. Pero la idea es que principalmente los blends brasileños sean todos encapsulados aquí.
La semana pasada, la empresa anunció la salida del grupo wine.com de su control societario. Hasta entonces, detentaban el 50 % de Mocoffee junto con Tristão, dueña del 50 % restante. Flores aclara que la construcción de la fábrica en Brasil fue uno de los motivos de la salida de wine.com. “Nuestro punto es que Mocoffee necesita verticalizarse lo más rápidamente posible en Brasil y, así, wine.com decidió retirarse de la sociedad, para invertir exclusivamente en el segmento de los vinos”, cuenta. Mocoffee fue fundada en 1991 por el suizo Eric Favre, inventor del sistema de cafés en cápsula de uso doméstico.
“Tuvimos que posponer nuestra entrada a Brasil debido al escenario económico adverso. Pero, como principal mercado productor de cafés del mundo y el segundo mercado consumidor, no podemos quedarnos fuera por más tiempo. Todos los grandes productores de café en cápsula en Brasil, están conversando con nosotros,” cuenta.
Las máquinas de Mocoffee son finalizadas en China, siendo que buena parte de los equipos internos son producidos en Alemania y China. Serán importadas a Brasil.
(Máquinas de café da Mocoffee)
Blends 100 % de cafés brasileños
La empresa ha invertido mucho en la venta internacional de los blends brasileños de las regiones productoras de Minas Gerais, Espírito Santo y sur de Bahía. “Nuestra idea es centrarnos en los blends de cafés gourmet originarios solamente de Brasil. Los europeos y americanos tienen la idea equivocada de que es difícil hacer los blends que ellos aprecian solamente con cafés brasileños, sin necesitar mezclarlos a otros cafés de otros países productores como Colombia, Etiopía, etc.
Y nosotros no estamos de acuerdo con esa idea. Con el trabajo dedicado de tostado y selección, es posible hacer cualquier bebida que le gusta al extranjero. Y eso ya lo estamos haciendo. Tenemos hoy 12 blends 100 % hechos de cafés brasileños, inclusive estamos lanzando ahora en los EE.UU. una serie solo de cafés brasileños”, explica el CEO.
Mercado interno
“Hasta el momento, en Brasil, solo se preocuparon por vender los cafés premium y especial a los mercados externos. Se olvidaron de los más de 200 millones de brasileños, ávidos por conocer y consumir mejores cafés. No se preocuparon por crear un mercado de consumo de cafés gourmet en Brasil mucho menos de cafés especiales”, opina Flores.
Pero en los últimos años esa realidad viene cambiando, y el conocimiento sobre los cafés especiales brasileños de profesionales como Isabela Raposeiras, Mariano Martins y Hugo Wolff, para citar solamente algunos ejemplos, han ayudado al consumidor a buscar más y más esos productos. Desde mi punto de vista, el brasileño está apto para invertir más en la calidad del café. Por otro lado, los productores están comenzando a entender que pueden ganar dinero vendiendo también al mercado interno. Y eso es bueno para todos, inclusive para Mocoffee”, dice.
(Cápsulas de café de Mocoffee: Pronto en Brasil)
La operación de ventas de las cápsulas deberá comenzar el año que viene, primeramente online. En el modelo de negocios que todavía está en aprobación, Mocoffee está estudiando también la posibilidad de abrir tiendas propias para las ventas de sus cápsulas de café premium así como el uso de redes de supermercados. Solamente en los dos primeros años de actividades en Brasil, la empresa espera comercializar de 30 a 40 millones de cápsulas.
Reciclaje y logística inversa
Uno de sus diferenciales es que sus cápsulas son de plástico, y no utilizan aluminio. “Estamos haciendo en Zúrich, un proyecto de biopolímero (plástico de origen vegetal, de una palmera, compuesto formado por la hoja de una especie de palmera y una materia sintética llamada EVOH, para crear una barrera de oxígeno.). El proyecto ya está bien evolucionado, pero creo que todavía demorará un año más. En ese campo, todo el mundo está aprendiendo. Estamos invirtiendo para mejorar el sistema”, explica Flores.
Australia es su principal mercado
Actualmente Mocoffee opera en el mercado de producción de máquinas y comercialización de cafés premium en cápsulas en 20 países y es una de las líderes de mercado en Suiza y Australia, operando también en Singapur, Malasia y Austria.
Mocoffee produce 200 millones de cápsulas por año. Solamente Australia consume cerca de 80 millones de cápsulas por año.
En los EE.UU., en función de las dificultades en adaptar el sabor de los cafés al paladar de los americanos, que fue un desafío más difícil de lo que la empresa esperaba, se venden cerca de 27 a 30 millones de cápsulas por año. Sin embargo, solo actúan en el estado de Florida, dentro de un mercado muy específico, el de cruceros marítimos, instalando máquinas en las suites de los barcos de compañías como Carnival, Royal Caribbean, MSC. En marzo de 2018, inician la operación online, con entrega en todo el territorio americano.
(Máquina de espresso de Mocoffee)
Operación en Portugal
Mocoffee inició sus operaciones en Portugal el último septiembre. Hasta entonces, la empresa estaba exclusivamente en Suiza. La gran novedad de su operación en el país es que están lanzando entre abril y mayo de 2018 una alianza fuerte con una red de supermercados . El proyecto es muy importante para nosotros, pero no puedo dar más detalles, ya que todavía es confidencial”, explica.
Escena del café especial en Portugal
Portugal tiene prácticamente un monopolio, con solo dos o tres empresas que dominan el mercado de cafés. Por ese motivo, fue muy difícil introducir el café especial en Portugal. Pero el escenario está cambiando. “Tenemos nuestra Isabela Raposeiras, que se llama Sandra Azevedo. Como Raposeiras, tiene una escuela, la Academia del Café, en Lisboa, cerca del Estadio del Benfica. Así como la pionera barista brasileña, Sandra ha formado muchos baristas y tostadores y esos profesionales ya están abriendo pequeñas tostadoras y cafeterías”, dice. En un futuro cercano, Grão Especial publicará un gran artículo sobre los cafés especiales en Portugal.
¿Cafés especiales en cápsulas?
“Con relación al asunto del reciclaje hay dos puntos importantes: el primero tiene que ver con la legislación. Inclusive por lo que sé, la legislación brasileña está cambiando, ya existe un proyecto de ley y va a ser obligatorio que los productores reciclen y tengan una logística inversa”, cuenta el CEO. En los países donde la legislación es aplicada, existen empresas especializadas que hacen ese trabajo de recolección y tratamiento de las cápsulas.
Hay un dato que es importante sobre nuestra cápsula: esta tiene menos de un gramo de plástico. La de Dolce Gustto tiene 14,6 gramos de plástico. Se necesitan 15 cápsulas nuestras para generar el mismo desperdicio de la competencia. Y como ella, la mayoría de la competencia tiene más plástico que nosotros.
(Cápsulas de café de Mocoffee contiene menos de un gramo de plástico)
En el universo de los cafés especiales, muchos profesionales no consideran la idea de utilizar las cápsulas, prefiriendo los métodos de preparación clásicos como el expreso, francesa, de vacío, etc. ¿Pero y el consumidor? ¿Qué le parece?
“Estoy de acuerdo que el café en cápsula no es la mejor forma de tomar un café especial cuando se trata de una persona entendida en el asunto y tiene una máquina de preparar expreso en casa. Sé cómo moler mi grano, cómo conservar mi grano, sé cómo no dejar que se oxide y sé cómo extraer el mejor café de ese grano. Pero, la gran mayoría de las personas no tiene una formación de barista, como yo, para poder hacer eso en casa. Y muchos no tienen el tiempo necesario para dedicarse. En mi opinión, el café en cápsula es el mejor café que se puede extraer para quien desconoce cómo tratar y extraer el café y para quien busca comodidad”.
Con la palabra, el consumidor.
