Y ayudan a popularizar nuestros cafés especiales!
En un país donde el café filtrado es el preferido de la población, el excelente marketing aliado a la practicidad de las cápsulas revolucionó nuestro modo de tomar cafecito
La sociedad contemporánea cambia a una velocidad impresionante. Estos cambios crean nuevas demandas de mercado, que deben ser atendidas. El consumidor crea la demanda. El consumo mundial de café también pasa por el mismo movimiento.
Un nuevo consumidor de café comenzó a surgir. Chinos e indios descubrieron el placer de una buena taza de café. Cafeterías esparcidas por el mundo ayudan a difundir el consumo fuera del hogar y crean una demanda para los cafés especiales. Grandes empresas del sector de alimentos y bebidas entran en el mercado de cafés en cápsula.
Un nuevo concepto explica el consumo del café por “ondas”: primera, segunda y tercera, cuñado por el barista Trish Skeie, en 2003. En líneas generales, la primera se refiere a la proliferación del consumo de café por todo el mundo, principalmente en el período post Segunda Guerra Mundial. La segunda onda fue acentuada por la aparición de la mejora de la calidad de materias primas por medio de la preferencia de los granos de la especie arábica. Aquí surgieron las grandes redes de cafeterías como Starbucks. La expansión del uso de las máquinas del café expreso entra aquí. Ya la tercera se caracteriza por el hecho de que el café es consumido por lo que es y no por la cafeína que ofrece. El objetivo es conocer a fondo todas las propiedades y matices de la bebida y prepararla de forma que resalte el sabor. Aquí entran los cafés especiales.
(Máquinas de Nespresso en exhibición en Nespresso Expertise Center)
Las cápsulas (segunda onda)
Nespresso comenzó solo como una idea en 1970, aun dentro de Nestlé. Sus creadores llevaron 16 años hasta llegar al concepto de la cápsula de café gourmet que necesitaba de una máquina para ser hecho.
En 1986, Nespresso fue creada en Suiza. Diez años después, el sistema ya estaba presente en 3.500 puntos de venta y poseían 180 mil usuarios.
Hoy, opera en 70 países y Brasil ya figura entre los 10 mayores mercados, donde llegó en 2006. Con una peculiaridad: somos el mayor proveedor de cafés para Nespresso en el mundo. En este mismo año, Nespresso trajo al Brasil el concepto de lujo del producto final, e inauguró una boutique-bar en los Jardins, en São Paulo, la primera de América Latina. Marketing muy eficiente.
(Cápsulas de Nespresso en exhibición en el Nespresso Expertise Center)
Nosotros y Nespresso
“En Brasil, el mayor bebedor de café es el lavabo, hace el filtrado, toma un poco y el resto va literalmente para el desagüe”, explica Coffee Ambassador de Nespresso, Cláudia Leite. “Las cápsulas son una respuesta inteligente para este desperdicio”, enfatiza.
“Con mucha dedicación y trabajo, conseguimos hacer que el mundo mire el café de Brasil de una manera diferente”, explica Cláudia.
En el mundo, Nespresso trabaja con cerca de siete mil haciendas productoras de café y 300 agrónomos. Solo en Brasil, son dos mil, con 35 agrónomos dedicados exclusivamente a la producción, que trabajan el año entero con los hacendados.
“Para hacer un trabajo de largo plazo yo tengo que estar allá el año entero, con nuestro agrónomo haciendo un diagnóstico, creando un plan de acción conjuntamente para mejorar la calidad, dentro de la realidad de cada hacienda”, cuenta.
(Bancada de máquinas de café en Nespresso Expertise Center)
Nespresso, como una gran empresa de alimentos y bebidas, necesita tener consistencia en el producto que ella entrega para el cliente. Ella tiene que ofrecer al cliente siempre la misma calidad en el producto, así sea que en su origen no tenga la misma calidad. “Solo compramos cafés de la más alta calidad, de tamiz alto (17,18), con un estándar bajísimo de defecto (2, 3).
Ella garantiza la consistencia en este café en el trabajo conjuntamente con el productor. Trabajamos con diferentes tipos de cafés, algunos de origen puro, y otros con nuestros blends, pues buscamos trabajar con recetas diferentes para que cada país tenga una receta de tostado y de molienda específicos. Eso trae una riqueza, pues tratamos cada origen de manera individual. Solo así vamos a expresar el máximo de cada país. Cuando hacemos el blend, garantizamos que, con algunos ajustes en el tostado y en la molienda, conseguimos llegar a la consistencia que queremos”, explica la ejecutiva. Después, todo el café es enviado a la fábrica en Suiza, donde es producido y después distribuido para todo el mundo.
La empresa cuenta con tres fábricas de tostado, todas en la porción francesa de Suiza. Todas ellas tienen que realizar un trabajo casi casero de perfiles de tostado específicos, con números enormes de café. Después del tostado, el café no tiene ningún contacto más con el aire.
(Diferentes sabores de cápsulas de café de Nespresso)
Líneas
Desde el lanzamiento, ya fueron desarrollados más de 100 cafés diferentes. “El consumidor tiene la oportunidad de conocer cafés de todo el mundo. En las máquinas, también. Hicimos un modelo que cambiaba de ropa, como un protector de celular. Eso vende mucho en Brasil. Queremos ampliar el consumo del café trayendo el protagonismo para él. Queremos hacer las máquinas cada vez más sustentables, con cada vez menos piezas, para que en el futuro ella sea más fácil de ser reciclada”, finaliza Cláudia.
Cláudia Leite
Cláudia Leite trabaja en Nespresso hace 11 años y hace poco más de 20, en Nestlé. Fue la primera empleada de Nespresso en América Latina, transferida del cargo de gerente comercial y de marketing de Nestlé.
“Fue básicamente como comencé en Nespresso, trayendo clientes de hoteles y restaurantes. Implementamos primero el área de BtoB antes de BtoC. Implementé el servicio llamado HORECA, hoteles, restaurantes y cafés.
Iniciamos los esfuerzos antes de abrir la primera boutique, que fue Nespresso Expertise Center, en los Jardins, en São Paulo. “El objetivo era exactamente poder explicar lo que era café, mostrar el concepto Nespresso para este público comenzar a degustar, apreciar y reconocer nuestros cafés”, cuenta.
(Cláudia Leite, Coffee Ambassador da Nespresso)
En la época, antes de abrir la primera boutique, eran 12 personas. Hoy, son más de 500 personas trabajando en Brasil. “Antes de abrir las primeras boutiques fui a estudiar, más sobre el café tanto en Brasil como fuera. Fui a Austria, que tiene una de las mejores escuelas de baristas del mundo. Hice todos los cursos disponibles en Brasil sobre café. Decidí hacer mi maestría en la USP sobre café para hablar sobre su parte sensorial. Como venía de esta área de alimentos y bebidas, de vino, nutrición y alimentación, existe una conexión fuerte con la percepción de que el consumidor va reconocer aquel producto. Me dediqué a estudiar y comencé a capacitar a los colaboradores sobre café. Hablar de café de calidad en aquel momento fue difícil, promover el diálogo junto al consumidor y otros formadores de opinión fue un gran desafío”, recuerda.
“Hasta que en 2012, mientras estaba abriendo las redes de boutiques de Nespresso, fui invitada a crear una nueva área, que es la de cafés. Lo creí interesante, y quería saber cuáles eran las descripciones de esta área y me hablaron que ellas no existían, que yo podía hacer lo que creyera mejor. Escribí lo que era mi descripción del cargo, coloqué la estrategia, alinee con la de Suiza contando lo que planeaba hacer, pregunte si ellos tenían alguna cosa de este tipo y ellos me respondieron que iba a ser la primera y que contaba con todo el soporte de ellos. Mi cargo en la época, era llamado de Coffee Affairs, hoye es de, Coffee Ambassador. Actualmente, el cargo existe en 35 países donde la empresa actúa. Este año, agregó también el área de sustentabilidad.”
