Thiago Sabino ahora gerencia el área de calidad de la cafetería. Y promete que va retomar las competiciones. En este medio tiempo, creó el primer campeonato interno de Il Barista, en un área armada para preparar a los profesionales para competiciones.
Poco después del campeonato, recibió otra propuesta para trabajar en Australia. ¿Y usted va? “Quiero intentar competir en algunos más brasileños, ver si el trabajo que estoy haciendo aquí en Il Barista está saliendo bien, para, después, quien sabe, decidir. Es un sueño mío, acumular experiencia y compartir con los profesionales en Brasil”, explica.
(Unidad del il Barista en la Casa del Saber: próxima unidad va a ser en la Avenida Juscelino Kubistchek)
Mientras tanto, el profesional está ocupadísimo ayudando a armar un nuevo local de tostado, cafetería y aulas de cursos para el Il Barista, ubicado en la avenida Juscelino Kubitschek, zona oeste de São Paulo, y que hasta fin de año estará listo. “El tostado ya debe estar funcionando en 90 días,” comenta.
Él cuenta que ya existe una lista enorme de clientes de Il Barista que quieren frecuentar las clases. Serán tres cursos diferentes: el básico; intermedio, donde los alumnos visitarán una hacienda por cinco días; y el avanzado, donde el alumno tendrá la oportunidad de ir a Estados Unidos. “Ya somos socios de SCAA (The Specialty Coffee Association of America) en Brasil y vamos a ceder el espacio para brindar los cursos aquí. ¡Queremos ser la más grande cafetería de Brasil!”, expresa.
Los planes para el futuro ciertamente son ambiciosos, pero para un virginiano tan metódico como Thiago, que tiene como lema nunca desistir, parece que es solo una cuestión de tiempo para todos ellos realizarse.
¡Estamos ovacionando, Thiago!
