Con la propuesta de mostrar todo el potencial brasileño de la industria del café especial brasileño, Octavio Café, es una verdadera referencia. Ubicado en Itaim, en el corazón de la avenida Brigadeiro Faria Lima, cercado de grandes empresas y de los shoppings más lujosos de la ciudad, el espacio cuenta con una decoración sofisticada, muebles de cuero, amplios salones y, en la parte de arriba, diversas salas para eventos, para atender a su público.
Aquí son servidos blends propios, creados por su equipo de baristas, que utilizan granos de seis haciendas cafeteras (Hacienda Nossa Senhora Aparecida, Hacienda São José, Hacienda Santa Adélia, Hacienda Santa Rita, Hacienda Santa Maria y Fazendinha), ubicadas en Pedregulho, en la Alta Mogiana, interior de São Paulo. Los propietarios son la familia del ex-Gobernador de S. Paulo Orestes Quércia, cuyo padre a inicios del siglo pasado, ya era productor de café. Actualmente, están entre las seis más grandes productoras de café de Brasil.
La casa también ofrece microlotes de pequeños productores de café especial. Realce para la imponente Strada, de La Marzocco, pintada de naranja, color del logotipo de la casa, en medio del salón principal.
Otro gran destaque es la variedad de métodos de preparación y el menú creado por un chef. Hay una carta solo para el tipo de preparación de la bebida, que va de un simple colador de tela a métodos que juegan con la física, como es el caso del Syphon o globito. Aún hay mucho más: expreso, colado (filtro tradicional, hario v60, chemex) prensa francesa, cafetera italiana, aeropress. ¡Es solo elegir!
Tutorías
La casa ofrece innumerables tutorías sobre el mundo del café especial, principalmente en los feriados. Para informarse sobre la programación, acceda a www.octaviocafe.com.br.
La tutoría sobre el método Aeropress
En la experiencia proporcionada por la cafetería, en abril, fueron preparados por el equipo de baristas Henrique Ortiz, Martha Grill y Monique Carvalho, ocho tipos diferentes de café utilizando Aeropress. Algunos muy concisos en la entrega del sabor del grano, conocido que solo la variedad catuaí rojo fue reservada para el test. Podemos probar todas las variaciones de la bebida, incluyendo cold brew, siempre reforzando la regla número uno del Aeropress: no tener reglas.
Ni la posición original de la máquina fue seguida, sabiendo que la mayoría de las preparaciones fueron realizadas con la Aeropress “invertida”, preferencia de los baristas del Octavio Café. Las concentraciones variaban también, incluyendo también la técnica de by-pass, donde es colocada agua previamente en el recipiente final, para una dilución más suave. De esta manera, la gama de opciones era extensa, mostrando el universo aun no explorado por esta reciente invención que está creciendo cada vez más en el mundo de los cafés especiales.
Como la tutoría sugería, Aeropress fue muy versátil en la preparación de la bebida, de tan fácil manipulación, que hasta nuestro equipo consiguió preparar un cafecito.
Dirección: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2996
Lunes a Viernes: de 7h00 a 21h00; feriados, de 10h00 a 20h00; cierra los fines de semana;
Teléfono: +55 (11) 3074 0110
www.octaviocafe.com.br
