Abierta hace poco más de un mes, Cacau Dourado quiere explotar las frutas del Cerrado para hacer inclusiones.
A pesar de ser minera de nacimiento, la chocolate maker, Maísa Araújo, vive hace cuatro años en Goiânia y está iniciando su trayectoria con una pequeña marca de chocolates Bean to Bar vegano, Cacau Dourado.
La marca fue lanzada el día 20 de agosto, pero las experiencias con el cacao y el chocolate ya vienen de algún tiempo. Maísa es geógrafa y consultora ambiental y siempre estuvo apasionada por el cacao, gracias a un pie de Pará Parazinho, plantado en el medio de la propiedad de su familia, hace más de 40 años, en la región de Vale do Aço, en Dionísio, Minas. “Desde niña siempre estuve encantada por aquel árbol que da frutos todo el año. Siempre quise hacer algo con el cacao y, cuando mis hijos nacieron, viviendo en otra ciudad, decidí emprender con el chocolate”, cuenta.
Maísa cuenta que, cuando tuvo la idea, comenzó a investigar por Internet, a comprar libros y a probar algunos chocolates Bean to Bar. Descubrió La Bar Chocolates, de Brasilia, Mestiço, Luisa Abram lea un artículo aquí, y comenzó a hacer sus propias experiencias. “Pero aquí en Goiânia es muy difícil de encontrar chocolates Bean to Bar, solo ahora es que puedo encontrar los de Luisa Abram, incluso así, en pocas tiendas de Pão de Açúcar. Esa es mi gran dificultad,” cuenta.
Empezando el Cacau Dourado
El año pasado, en junio, cuando fue a visitar la hacienda de su familia, trajo los frutos e inició las experimentaciones. “Le saqué las semillas, dejé secarlos en el sol y ya los traje tostados. Pero, hasta entonces, no sabía generar la masa”, confiesa. Compró su primera melanger, comenzó a hacer pruebas y los resultados le agradaron a sus amigos y familiares.
“La producción aún es muy pequeña, creo que la mía es la segunda menor fábrica de chocolates del mundo”, en alusión a la marca Luisa Abram. Está produciendo 30 kg por mes y ya compró otras dos melangers, una Spectra 11, importada de los EE.UU., por el precio de R$ 4 mil. La otra es una marca brasileña, BTM, con capacidad de 6,5 kg.
Chocolate Vegano
Actualmente, sus barras son producidas con frutos del sur de Bahía y de Linhares, en Espírito Santo. Y, gracias a un problema de salud que sus hijos tuvieron, con intolerancia a la lactosa, decidió que sus barras serían veganas: son cuatro formulaciones definidas, la única que no es vegana es la 41% con leche de vaca. Las otras tres son al 53% con leche de coco, al 78% con azúcar demerara y al 82% con azúcar de coco.
“Existen algunos veganos más radicales que no consumen ningún producto que contenga trazos de leche, incluyendo toda la cadena de materia prima. Yo aún no estoy en ese nivel, pero ya compré otras máquinas justamente para alcanzar ese grado de pureza”, explica.
De cualquier forma, sus recetas necesitan que el chocolate esté en el melanger durante al menos 48 horas y después descanse durante al menos dos meses, para madurar. Solo después es que van para el moldeado.
Como lo hace todo sola, desde la investigación hasta la compra de los frutos, creación de las recetas, producción, empaquetado y envío, está sobrecargada y no pudo finalizar a tiempo el sitio web de la marca.
“Para el 2020, colocaremos el sitio web en el aire, con ventas online, así como desarrollaremos una línea de pastas, como crema de maní con cacao bean to bar, crema de castaña y triplicar la línea de chocolates en barra. Quiero aprovechar toda la diversidad del Cerrado brasileño para crear recetas con inclusión de frutas. Ya estoy probando una con romero y naranja y estoy buscando materia prima en polvo con Pequi, Mangaba, Umbú, Cagaita, etc. Esta última incluso es muy interesante. Ella es una fruta deliciosa, si está verde presenta una leve acidez. Solo no puedes comerla madura, porque entonces, como el propio nombre lo dice, puede provocar problemas intestinales”.
Cultivo de Cacao
Y aprovechando la propiedad familiar, está iniciando la planificación de un pequeño cultivo de cacao. “No sabemos aún cómo será, si usaremos el sistema Cabruca, con el cacao plantado a la sombra del bosque o en el sistema agroforestal, en consorcio con árboles del caucho y plátanos, por ejemplo. De ahí, pasaremos a ser una marca Tree to Bar, con mucho orgullo y así podré unir, finalmente, mis dos profesiones”, finaliza.
Los chocolates de la marca Cacau Dourado pueden ser encomendados por el instagram de la marca, @cacaudouradochocolate, o en Eleve Emporio, en la avenida José Cleto 263, Palmares o en Acorde, en la calle Manoel Diniz 34, ambas en Minas Gerais.
