Para eso, ha invertido en tecnología para realizar pagos a distancia
La ciudad de São Caetano do Sul, en la Gran São Paulo, es un caso aparte en Brasil. Con poco más de 160 mil habitantes, es la ciudad brasileña con el mejor IDH (Índice de Desarrollo Humano) de Brasil y también es el 48o mayor PBI brasileño. Los índices de criminalidad son también muy inferiores al promedio.
En ese oasis, nació el emprendedor Deiverson Migliati que construyó en tres años una de las más admiradas redes de franquicia, Sterna Café, cuya principal misión es la de popularizar para el brasileño los cafés especiales. Para eso, se vale de los precios practicados en sus 35 unidades, donde la taza de café especial cuesta, en promedio, R$ 4,50, mucho menos que la competencia.
Con una meta de llegar hasta el final de 2018 con 50 unidades abiertas, Deiverson vio una oportunidad sinigual, después de hacer uno de sus muchos viajes internacionales, su hobbie.
Al llegar a Corea del Sur, en 2014, percibió que el escenario de los cafés especiales estaba en auge. “Era una cafetería atrás de la otra, bonitas, llenas de clientes y ofreciendo en sus menús los mejores cafés especiales del mundo, inclusive de Brasil”, cuenta.
Vio que las cafeterías también ofrecían diversos métodos de preparación, cosa que el brasileño definitivamente no estaba acostumbrado.
De vuelta a Brasil, formateó su negocio y, ante las dificultades de capital para invertir, comenzó a buscar oportunidades para abrir su primera casa, sin que precisase invertir en alquiler, guantes, etc.
“Mi red de contactos fue primordial. Garabatee en una servilleta la propuesta de Sterna Café (que hasta ese momento no tenía ni nombre), y vine a presentar el proyecto el 1o. de setiembre de 2015 al directorio del hospital Sabará, en Higienópolis, una referencia en atención infantil”, recuerda.
El hecho es que les gustó lo que vieron y le dieron carta blanca para que Deiverson abriera su primera cafetería. Tuve cuatro meses para colocar la unidad en funcionamiento. “Desarrollé el menú con cafés especiales y otras bebidas populares en otros países”, dice. El nombre vino del ave Sterna, tipo de golondrina conocida por recorrer grandes distancias en la época de la migración, y referencia clara a sus viajes.
Deiverson, al comienzo, lograba hacer el hunting de los cafés especiales que servía en la red, pero ahora, con el crecimiento del número de locales, pasó la curaduría a Wolff Cafés, que también es responsable por el tostado y capacitación de los baristas.
“Solo servimos cafés por encima de 84 puntos de la escala SCAA, siendo que 90 % de los cafés que ofrecemos son tostados por Wolff Cafés. De mis viajes, traigo microlotes de países productores como Etiopia, Uganda, Colombia, y le doy a mis franquiciados. Y ellos, por su parte, siempre que esos cafés especiales llegan a sus unidades, invitan a sus mejores clientes a degustar. De esa forma, estoy ayudando al brasileño a conocer mejor el café que bebe, así como los métodos de preparación. Me siento genuinamente feliz cuando entro en una Sterna Café y en cada mesa veo un método de preparación diferente”, cuenta.
El éxito de la franquicia se debe, en gran parte, a los lugares elegidos: siempre en centros comerciales u hospitales de referencia. “Como no tenía dinero para invertir, necesitaba estar seguro del retorno. Abrimos, entonces, en el espacio de innovación del Banco Itaú, Cubo Coworking, en Itaim, en el edificio del Nubank, en Pinheiros, además de los hospitales Sabará, en Higienópolis y en el Hospital São Luiz, en São Caetano. Todos lugares con alta rotación y consumo seguro de cafés”, explica. En los últimos 24 meses, vendieron 500 mil tazas de café. Es la primera red de franquicias de cafeterías de cafés especiales homologada por la Asociación Brasileña de Franquicias.
El viento cambió de dirección y, en ese momento, los Shoppings pasaron a buscar la red. En ese movimiento, abrió recientemente una unidad en el Shopping Anália Franco y en la lista está una nueva casa dentro de la librería Saraiva, del Shopping Eldorado. “Y muy probablemente, en el Shopping Granja Vianna, en Cotia, bajo el mismo formato”, adelanta.
El Sterno Café está presente en São Paulo, Belo Horizonte, Santos e Campinas. Fortaleza, Brasília, Curitiba, Goiânia se abrirán hasta el final del año.. Está estudiando la internacionalización de la marca con propuestas para montar un local en Washington DC y Coral Gables, en los EE. UU.; y en Cascais, Portugal. “También Estoy evaluando propuestas en Uruguay, en Málaga, España y en Londres y, el secreto mejor guardado, un posible interés de un gran grupo japonés en el mercado brasileño de cafés especiales. Pero eso no lo cuenta bajo ningún concepto.
Inversión
La franquicia posee varios modelos de negocios diferentes: el primero de ellos es el carrito, para predios corporativos, que demanda una inversión entre R$ 8 a R$ 100 mil; el to go, diseñado específicamente también para edificios corporativos, en la franja de R$ 150 mil; cabinas, entre R$ 150 a R$180 mil y locales mayores que cuestan entre R$ 300 a R$ 500 mil. La tasa de franquicia es de R$ 30 mil.
La red cerró 2017 con una facturación de R$ 10 millones y, para 2018, esperan un incremento de 30 %.
Tecnología como atractivo: Sterna 2.0 ( dar destaque en la diagramación)
Como actúan en ambientes de trabajo donde el tiempo es fundamental, la red está invirtiendo R$ 100 mil para el final del año, para el desarrollo de dos plataformas. La primera es un aplicativo, en el formato pre-order, donde el cliente, desde su coche, su Uber, o incluso desde el transporte público, puede elegir el café y pagar antes de llegar al lugar. “Los americanos ya adhirieron a esa novedad y el brasileño va a ir por el mismo camino”, sentencia.
Aplicación de la Sterna Café
La otra es la creación de un robot, el señor Sterna, creado por medio de un algoritmo más inteligente, para interactuar con el cliente en el portal de ventas de Sterna Café, www.sternacafe.com.br. Las dos soluciones están siendo creadas por las empresas Rakuten y Neomode.
La red también posee su tarjeta fidelidad prepaga Sterna Café. A través del QRCode, el cliente debita automáticamente la compra en el sistema de la empresa.
El cliente también puede hacer su pedido utilizando su Apple Watch: para eso, basta aproximar el reloj al POS de la Red y se concretará la operación.
Tarjeta Fidelidad Prepagada Sterna Café
Otra opción es la de utilizar el aplicativo de Sterna Café, hacer el pedido y efectuar el pago de la forma más rápida posible.
Perfil Migliati
Migliati nació remediado, hijo de obrero y madre ama de casa. Hizo facultad gracias al FIES (Fondo de Financiación Estudiantil). Su primer empleo fue en 2002, en las Casas Bahia, todavía bajo el comando de la familia Klein. De pasante llegó a coordinador de imagen merchandising. En 2009, fue despedido, sacó un préstamo en el banco Caixa y compró una franquicia de Subway. En poquísimo tiempo, abrió tres locales más de la marca, además de diversas tiendas de KFC.
En sus viajes, donde conoció más de 60 países, tuvo la idea de abrir la franquicia Sterna Café.
