Microlotes de la estancia dos Tachos, del sur de MG, marcan la diferencia en el sabor del Cold Brew Nitro
Tercero colocado en la subasta de la COCCAMIG (Cooperativa Central de Caficultores y Agropecuaristas de Minas Gerais) realizada en 2016, los microlotes de cafés especiales de la Estancia dos Tachos, son la base tanto del Cold Brew como del Cold Brew Nitro vendidos por Suplicy Cafés, última novedad de la red de cafeterías comandada por Marco Suplicy.
Y puede creerlo: hacen una gran diferencia. Con un tostado claro, tanto el Cold Brew como el Nitro son extraídos a frío, en un proceso que puede llevar hasta 12 horas. “El agua caliente tiene la ventaja de extraer los solubles del café más rápidamente. El agua fría demora más para extraer y acentúa elementos diferentes, por eso presentan sabores diferenciados. El frío es menos amargo y posee menos acidez. Estoy seguro que tanto el Cold Brew como el Nitro van a ser del agrado del brasileño. Especialmente el Nitro, pues se asemeja mucho a un chopp. Estoy apostando que será nuestro hit del próximo verano”, se entusiasma Marco Suplicy.
(La máquina que prepara el Nitro Brew, similar a las máquinas que preparan los chopps en los bares)
Cambio de hábito
Para Suplicy la gran dificultad es de hábito. “Los americanos, asiáticos, europeos, todos toman café frío, menos el brasileño”, explica. “A mí me encanta, no necesita ser endulzado, y es hecho para ser consumido bien frío. Queda delicioso también cuando se le agrega un cubo de hielo o una rodaja de limón”, enseña el especialista.
La cafetería ya trabaja hace algunos años con el Cold Brew, pero el Nitro es un lanzamiento. ‘En los EE.UU. existen estudios que muestra que con el Nitro, es posible traer para adentro de una cafetería un bebedor de café puro que, sin esa opción, no frecuentaba la cafetería porque no le gustaba el café. El Nitro acompaña bien cualquier comido pues es una bebida suave. Sustituye fácilmente un jugo o hasta un refresco. Y combina tanto con Dulce como con salado”, explica.
(Marco Suplicy tomando una taza del Nitro Brew, su apuesta para el verano)
Explicando el Nitro Brew
El Nitrógeno es un gas inerte, por lo tanto, sólo agrega al café más textura, promoviendo la espuma. Son necesarias seis horas para hacer tres litros del Nitro. Después de que el café está pronto, es necesario colocarlo en el barril de chopp, con capacidad para ocho litros. Para servir, el café pasa por la serpentina y sale helado, con características similares a la del chopp, que le encanta al brasileño. En los EE.UU., el Nitro puede ser encontrado con agregado de leche y otras variaciones.
Haciendo en casa su Cold Brew
Para aquellos que quieren intentar hacer el Cold Brew en casa, Marco avisa que, en octubre, KitchenAid traerá a Brasil un aparato para hacer Cold Brew, tanto para tés como para cafés, lo que hará más fácil para el consumidor replicar la bebida. “Recomiendo dejar la infusión de té seis horas y para el café, doce horas. Pero lo más importante es la calidad del café especial que debe ser utilizado en el proceso”, dice. Pero si no desea esperar hasta octubre, se puede hacer bien el Cold Brew en casa en una prensa francesa. Basta colocar el polvo con agua helada en la heladera y dejarlo descansar durante toda la noche. Por la mañana, es solo decantar, sacar el polvo, y listo”, enseña Marco.
“En EE. UU., el éxito del Cold Brew es tan grande, que Starbucks aprovechó el verano para vender el producto en 600 tiendas. Rápidamente, tuvieron que incluir 1000 cafeterías más. Tengo un amigo que fue a Disney en julio y dijo que todas las cafeterías ya están ofreciendo la bebida”, cuenta.
(La bella botella de 170ml de Nitro Brew que se vende en Suplicy Cafés Especiales)
Cold Brew es vendido en la tienda de alameda Lorena 1430 y en la recién inaugurada Suplicy Cafés Especiais unidad Vila Olímpia, localizada en São Paulo Corporate Towers, en la avenida Juscelino Kubitschek, 1909. Puede ser consumido en vaso (R$ 8,00) o en botellita de 170 ml (R$ 12,00).
Ya Nitro, por ahora, solo puede ser consumido en la unidad de Vila Olímpia. El vaso cuesta R$ 10,00.
