Será la primera vez que Brasil pasará de solo país productor a creador de tendencias en el mercado de cafés especiales
Después de algunos meses de la ronda de inversiones Series A, de R$ 28 millones, The Coffee, @thecoffee, red de cafeterías de Curitiba, creada en 2018, anuncia la apertura de tiendas propias y franquicias en toda Europa. “La segunda ronda de captación de recursos será a comienzos de 2022 por medio de un capital de riesgo norteamericano y permitirá un crecimiento aún más rápido y consistente de la red”, explica Alexandre Fertonani, cofundador de la empresa, junto con sus otros dos hermanos, Carlos y Luís Fertonani.
Los primeros países europeos en recibir a The Coffee son Portugal, España, Francia y Hungría. “Para fines de este año, se abrirán dos locales en Lisboa, uno en Barcelona y uno en Valencia, en España, uno en Budapest, en Hungría, y uno en París, en Francia”, nos cuenta Alexandre. El formato será híbrido, o sea, cerca del 20 % serán de locales propios y el 80 % de franquiciados, que pagarán 50 mil euros para abrir una franquicia, en promedio.
Evolución
La red fue creada después de un viaje de los hermanos a Japón, que se inspiraron en la cultura local para dar una arquitectura minimalista a los locales y al uso inteligente de la tecnología sumada a la atención, dando un sentido de modernidad a los locales. “Comenzamos con pocas pretensiones, y confieso que la calidad del café no era nuestra principal preocupación, usábamos el gourmet. Con el tiempo, ganamos tracción, nos perfeccionamos y vimos que era necesario hacer esa transición, cambiando la clave al mundo de los cafés especiales, y fue la decisión más acertada que hicimos”, dice.
“Todas las unidades de Brasil trabajan con nuestros cafés – seleccionados por un coffee hunter -, de chacras de los estados de Minas Gerais y de Paraná. Construimos un centro de torrado hecho especialmente para esto”, dice. Actualmente, The Coffee ofrece tres cafés diferentes: el white, de combate, un blend utilizado en la máquina del expreso, el craft y el black, más complejos, para los de filtro.
Para los locales de Europa, montaron un cuartel general en Lisboa, con centro logístico y de torrado, para abastecer los locales del Viejo Continente. «Contratamos a un profesional portugués independiente para el torrado, que recibe los granos verdes de Brasil, que los torra de acuerdo con nuestra curva, de forma estandarizada. “Es el mismo grano, misma curva, mismo torrado para todas las cafeterías”, explica.
Atractivo internacional
Desde el inicio, cuando crearon la marca, los hermanos tenían en mente que querían una red de cafeterías que pudiese actuar en todos los continentes, que interactuara con ese mundo globalizado. “Todas las grandes cadenas de cafeterías internacionales, hasta ahora, no optaron por trabajar con cafés especiales, más elaborados y de mayor calidad. Siempre le dieron más atención a los acompañamientos como dulces, panes y pasteles, propiamente dichos. Vimos como se rompía esa lógica y está saliendo tan bien que ya fuimos contactados por un capital de riesgo americano para recibir un segundo aporte, ya que ellos ven el potencial de crecimiento de las cafeterías de cafés especiales en el mundo. La marca ya está registrada en Europa y en Colombia, en los EE. UU. está en proceso de finalización, al igual que en Brasil”, aclara.
Será la primera vez que el mundo ve la entrada de una red de cafeterías brasileña en otros mercados y, gracias al volumen, y la intención es la de ejercer una cierta influencia en el gusto y en la manera de beber café especial. “Hasta ahora, el mercado productor siempre se rinde a los gustos del mercado consumidor. Veremos si conseguimos romper esa lógica tan perversa”, evalúa Alexandre.
Además de los cafés to go, The Coffee prepara el lanzamiento de latitas de cold brew. Los planes para la apertura de cafeterías en Asia quedarán para un segundo momento. “Tenemos el obstáculo de la lengua y la de ser culturas muy diferentes. Pero llegaremos también allá”, finaliza.
The Coffee
- Más de 160 locales se abrirán para diciembre de 2021
- Expectativa de facturación – R$ 25 millones
- Nuevos locales en: Dublín (Irlanda) y Roma (Italia) además de los mencionados en el texto
