Como la pasión por la cocina llevó a la dupla de amigos a enamorarse por los cafés especiales
Café, salón de belleza, galería de arte, oficina de motocicletas y mucho más, el estudio Dama, abriga el HM Food Café, de los amigos, Hesli Carvalho, el H, y Murilo Nogueira, el M. Fans de gastronomía, eran siempre ellos que preparaban las comidas en las celebraciones familiares y en las reuniones con los amigos.
Hesli estudio computación y Murilo en arquitectura. Antes del café especial, se involucraron con la gastronomía, trabajando en catering para eventos de terceros. La comida era tan buena que la demanda creció más allá de lo programado. Hasta que fue necesario buscar una dirección para instalar una cocina. Un amigo ofreció el espacio donde están. Y, de la comida, la pasión por los cafés especiales no demoró en aparecer.
El estudio Dama ya había sido configurado como un espacio multiuso cuando fueron invitados para ocupar la parte del frente, del café. “Acabó el café ganando un cuerpo, una proporción mucho más grande,” cuenta Murilo.
(Hesli y Murilo, los socios de HM Food Café)
El ingreso a los cafés especiales
Al entrar del todo en el mundo de los cafés especiales, Hesli tuvo la oportunidad de recordar su infancia, ya que su padre trabajaba en una hacienda de café en Nepomuceno, en el sur de Minas Gerais.
Con tíos también agrónomos, Hesli vivía rodeado de café pero, a pesar de eso, el conocimiento de la dupla sobre cafés especiales era pequeño.
Como siempre quisieron servir productos de calidad en HM, comenzaron a estudiar sobre los cafés especiales. Hicieron el curso de barista con Gina Machado, estudiaron por cuenta propia y descubrieron el trabajo de la tostadora Juliana Ganan. Además, fueron unos de sus primeros clientes.
Después, descubrieron el trabajo de Felipe Croce, de F.A.F (Fazenda Ambiental Fortaleza), los pequeños productores y fueron a visitar algunas regiones productoras, como Serra do Caparaó, en Minas, en la división con Espírito Santo.
En estos días, han servido el expreso tirado de Nuova Simonelli Competizione, además de ofrecer el método colado, Clever y Aeropress, preparados con microlotes de Bica o de la FAF.
(La cafetería está ubicada en el hermoso Studio Dama, en el barrio de Pinheiros)
Cuidado con los productores
A la hora de escoger los cafés especiales, siempre tienen en consideración cual es la relación de esta persona con los cafés, como es la producción, quien produce, etc. “Muchos de nuestros productos tienen esta cuestión, queremos pasar nuestro DNA para el café que servimos, cuenta Murilo. “Nos cercamos de socios que dividen esta preocupación con nosotros. Tenemos proveedores de panes de fermentación natural también tienen esta preocupación, y eso genera esta interacción estupenda. El resultado es un café estupendo”, cuenta.
La importancia de los clientes para la evolución del café
Ellos cuentan entusiasmados sobre la importancia del público para HM Food Café: “Tenemos un grupo de 7, 8 clientes que trabajan en la misma empresa y vienen aquí hace dos años. Ellos comen en algún otro lugar, una comida más sustanciosa y después vienen aquí todos los días para tomar café, y ellos fueron tomando nuestros diferentes cafés. Hoy en día uno de ellos ya compra café colado para hacer en casa y parte del grupo pedir un café colado para hacerlo al instante y otra parte pide el expreso. Buena parte de ellos ya dejó de colocar azúcar al café. En estos dos años ellos se volvieron un grupo de estudios, porque ellos vienen frecuentemente, y conseguimos acompañar bien la evolución, eso fue estupendo, no entramos de una forma abrupta en el mercado.”
(La opinión del cliente es vital para HM Food Café!)
El menú y el brunch de HM
En el menú HM Food Café tiene la parte de bebidas, servidas todos los días. El mismo cuidado que tiene con el café ellos tiene con el té. Trabajando en sociedad con la Tienda del Té de Tee Gschwendner, quieren acabar con el mito de que no se puede beber café y té y que el té es una bebida terapéutica para beberse cuando se está enfermo. Los dulces son casi todos hechos en casa, los que no son, son hechos con algunos socios que desarrollaron la receta conjuntamente. Son dulces con contenido de azúcar más bajo, justamente para armonizar con el café. Tiene pão de queijo y el plato del día, que cambia de plato por estación y siempre viene acompañado de ensalada a su preferencia. “Ahora estamos en el inverno, pero con este calor vamos tener que anticipar los platos de verano, son platos más leves: ceviches y cosas más frescas.”
El sábado y en los últimos domingos del mes, hacen un brunch especial, que tiene un menú a la carta todo basado en huevos: en dulces las opciones son el porridge de arroz negro, la ensalada de frutas amarillas y la panqueca de plátano y nueces. En las tostadas las opciones son las de aguacate y de jamón parma. Después tiene tres platos para compartir: el shakshuka (salsa rústica de tomate con pimentón, huevos cocidos en salsa y cuajada), un plato griego (humus artesanal, ensalada de tomate y pepino, cuajada y huevos revueltos) y el escalfado HM, una versión de ellos del escalfado. Fuera de eso sirven bastante cafés y cappuccinos de mañana con panes de fermentación natural: “Una comida más real que acerca a las personas.” Nos avisa Murilo.
(La cafetería comenzó siendo un restaurante para el catering, con el tiempo, el café especial tomó fuerza!)
La filosofía de HM Food Café y la preocupación con los pequeños productores
Hoy en día el café en HM Food es tratado con el mismo cuidado y respeto con que se trata la comida. Murilo afirma que: “Es una experiencia social y cultural, vemos todo como un solo ítem. Cuando está tomando el café especial aquí, está tomando el grano que el agricultor recogió a mano. Está ayudando a él, para que pueda mejorar las condiciones de él y de la familia, creando la posibilidad para que él permanezca en el interior y que sea ventajoso para ellos.”
Ya Hesli comenta sobre la filosofía que aprendió en uno de sus viajes, que lleva a HM Food Café así como para su vida: “Tienen una filosofía del té que descubrí cuando fui a Darjeeling en la India, que creo que vale para el café, que dice que cuando usted está tomando el té, usted está tomando el tiempo: el tiempo que la hoja llevó para crecer, el tiempo que una persona separó manualmente aquello hasta llegar a usted. Es todo el respeto y la valorización de este momento, y el café también es eso: no es solo porque él es un ítem del cotidiano, que no tenemos que darle importancia.”
(El hermoso interior de HM Food Café, lugar que sirve uno de los mejores cafés de la ciudad de São Paulo!)
La preocupación en la calidad de los productos en todos sus procesos, el cuidado en oír las sugerencias de los clientes y colocarlas en práctica en la cafetería, además de un café y comida de excelente calidad, hacen con que ¡HM Food Café se haya vuelto una de las mejores cafeterías de la ciudad de São Paulo!
HM Food Café
Dirección: R. Ferreira de Araújo, 1056 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05428-002
Horarios: lunes a viernes: de las 10:00 a las 18:00
Sábados: de las 10:00 a las 16:00
Cierra los domingos
Teléfono: +55(11) 3034-5319
