Los tabacos enaltecen las características de los tés gracias a sus semejanzas en el proceso de crecimiento de las dos plantas
Naturalmente, las personas suelen asociar el tabaco a bebidas alcohólicas, principalmente con whiskeys o coñacs, pero raramente con los tés. Pero, tratándose de experimentaciones, ¿por qué ignorar a esta pareja? A fin de cuentas, son varias las semejanzas en el proceso de crecimiento del té y del tabaco haciendo que combinen muy bien. Como explica la especialista en tés y tabacos, Simone Saito, es posible hacer un paralelo entre ellos: ambos son hojas que sufren un proceso de cosecha, marchitamiento, secado y, en el caso específico del té Pu-erh, fermentación y envejecimiento, lo que les confiere a ambos más complejidad de sabores y aromas y más equilibrio, sin pérdida de cuerpo y peso. Entonces, ¡vamos a dejar el prejuicio de lado y probar!
Como descendiente de japoneses, el té siempre estuvo presente en la vida de Simone, de lejos, la bebida más consumida en su casa. Como su interés por el tema solo aumentaba, decidió profundizarse en los estudios y fue alumna de la más experimentada Tea Master brasileña, Carla Saueressig (lea artículo aquí). Ya el interés por los tabacos vino bien después, al compartir la pasión que su marido ya disfrutaba. De nuevo, intentó conocer mejor sobre este universo, hasta llegar al especialista Cesar Adames, www.cersaradames.com de quien también fue alumna. “Siempre amé los tés y la combinación con los tabacos me proporciona momentos de profunda conexión con mi marido y mis amigos de las bocanadas de humo. En casa, incluso tenemos nuestro rincón especial para nuestras largas sesiones”, cuenta.
Degustación
La degustación de tés y tabacos puede comenzar, según la especialista, con un simple té de saquito, elaborado con hojas picadas y con los puritos, pequeño tabaco también elaborado con hojas de tabaco picadas. “Una experimentación simple que puede ser muy placentera”, explica Simone. Los tabacos de hojas picadas están compuestos por 100% tabaco, sin aditivos. Normalmente, son enrollados en máquinas, así como las hojas de té de saquito también son recogidas y enrolladas por máquinas y ambos tienen un costo menor.
Hecha esta primera experiencia, la profesional indica una degustación en otro nivel, tanto de tés como de tabacos. “En el caso de los productos premium, más especiales, es posible armonizar tés producidos con hojas raras y blends minuciosamente prensados para un determinado resultado. Es posible degustar un té especial con tabacos también especiales, que son procesados y envejecidos en bebidas, por ejemplo. Puede ser una increíble experiencia”, explica.
La armonización
Para la armonización entre el té y el tabaco se debe tener en cuenta además del sabor, el cuerpo del té, o sea, el peso de la bebida en la boca, porque el tabaco fumado puede fácilmente cubrir al té. Simone Saito explica que la armonización del té negro Lapsang Souchoung, por ejemplo, es clásica y potente, pues su combinación resulta en una potencialización del ahumado de ambos.
“El té verde aromatizado con flores de jazmín combinado con el tabaco Arturo Fuente Robusta capa Candela, que también posee sabor y aroma de las flores del jazmín, perfuman el tabaco elegantemente. Combinado con el frescor del té verde hace una combinación perfecta. Recordando que la capa de este tabaco pasa por un proceso semejante a las hojas de té verde”, expresa.
Simone sugiere también la combinación de los tés con los tabacos cubanos que, de una forma general, tienen un equilibrio de aromas y sabores inigualables, independiente de la fortaleza del tabaco. “Recomiendo muchísimo un tabaco Hoyo de Monterrey Petit Robusto con una infusión de Rooibos, el té característico de Sudáfrica”, expresa.
Al escoger un cubano para la armonización, Simone alerta que, hasta que la pandemia comenzó, el 80% de los tabacos oriundos de aquel país encontrados en Brasil eran falsificados. “Los datos no son oficiales, pero lo que percibo es que la oferta de cubanos disminuyó drásticamente en todas las tabaquerías. Es necesario mucho cuidado al comprar. Recomiendo a Tabacos2Go, Tabaquería Lenat y Tabaquería Nacional”, aconseja.
El sitio inglés www.havanahouse.co.uk de ventas de tabacos online posee un blog, The Cigar Blog, firmado por Ellie, que escribió recientemente un artículo sobre las reglas de armonización entre tés y tabacos, defendiendo que una variedad más oscura de té debe ser combinada con un tabaco más fuerte, mientras que un té más ligero funcionará mejor con un tabaco también más suave.
En el caso del té negro, Ellie explica que el proceso de oxidación por el cual las hojas de té pasan tiene un enorme impacto en el sabor y en la fuerza del té. “Mientras mayor sea el nivel de oxidación, más rico será el sabor y más oscura será el color del té. Por tanto, el té negro combinará particularmente bien con un humo rico y aromático, pues los sabores de cada uno no serán sobrepujados por el otro”, describe.
También según Ellie, los tés verdes ofrecen gustos complejos y herbales en cada trago y combinan maravillosamente con tabacos como Claro o de capa Candela. Los tés de capa Candela son de color verde debido a su procesamiento, que mantiene el color de las hojas del tabaco que, aparentemente, tiene toques de té verde cuando son fumadas.
Para los tés blancos, uno de los tés menos procesados, y por eso mismo, resultando en una bebida muy suave y dulce, la especialista sugiere un tabaco muy ligero y suave, para no sobrecargar la suavidad del té.
Tabacos – ¿qué son y cómo se dividen?
Un tabaco es una mezcla compuesta 100% por hojas de tabaco, y está dividido en tres partes: relleno (parte central), capote (que reviste el relleno) y capa (que reviste el capote y le da el acabado final al producto.
Long Filler – tabaco fabricado con hojas enteras y enrollado a mano;
Tabaco Picado – tabaco fabricado con hojas cortadas y enrollado en máquinas, más baratos;
Las hojas del tabaco son divididas en tres partes: Ligero (constituido por las hojas de tabaco localizadas en la parte superior de la planta); Seco (hechos con las hojas de la parte central de la planta); Volado (compuesto por las hojas de abajo, más cercanas de la raíz de la planta);
Los tabacos también pueden ser clasificados y divididos de acuerdo con el tamaño (tiempo de fumada) y por su espesor. Otra forma de clasificación de los tabacos es por su fortaleza (intensidad, potencia). Ellos pueden ser suave (1), suave mediano (2), mediano (3), mediano fuerte (4) y fuerte (5);
Tabacos y sus terroirs: Cubano, Off Cuba, Brasileño o Nacional
Cuba tiene el terroir ideal para el cultivo y producción del tabaco para fumar. Algunas de las mejores marcas son: Cohíba, Bolívar, H Upmann, Romeo Y Julieta, Monte Cristo y Partagás.
Off Cuba – son los tabacos producidos con semillas de tabaco de Cuba o de otras partes del mundo, en países como Nicaragua, República Dominicana y Honduras.
Brasileño o Nacional – son los tabacos producidos en el estado de Bahía, en Brasil. La región posee tradición en el plantío y atrajo fábricas reconocidas como Menendez Amerino, fabricante del famoso Dona Flor. Dannemann, de origen suizo, es otra que también produce buenos tabacos en la región.
