La tienda nació después que su idealizadora Valdirene Privatti fue diagnosticada con pre-diabetes
Cuando fue diagnosticada con prediabetes, Val Privatti, una profesional de la salud, que pasó la mitad de su vida trabajando en hospitales, decidió modificar drásticamente sus hábitos alimentarios antes que lo peor sucediese. La oferta de productos naturales en el mercado brasileño, sin agrotóxicos, sin gluten y vegano ya era considerable. Pero a Val, amante de los chocolates, le fue recomendado por su médico solo consumir chocolates con más del 60% de cacao. Buscó diversas marcas en los supermercados, pero los chocolates eran malos, no le agradaban, incluso los de marcas ya reconocidas.
Como no quería eliminar el chocolate de su dieta, fue a investigar y acabó conociendo el movimiento de los chocolates Bean to Bar en Brasil. Se entusiasmó tanto que decidió ayudar a otras personas a encontrar excelentes productos, que contuviesen en sus recetas solamente tres ingredientes: cacao, azúcar orgánica y manteca de cacao. ¡Ese es el verdadero chocolate!
Y cuatro años atrás decidió crear la primera y única tienda online especializada en chocolates Bean to Bar brasileños, Cacau Tasters, @cacautasters.
“Ya llegué a ver barras de chocolates con hasta 12 ingredientes, entre ellos grasa hidrogenada o de palma, aromatizantes, acidulante, entre otros absurdos. Si encuentras un chocolate así, mi consejo es: ¡¡huye!!”, explica Val Privatti.
Las primeras marcas en formar parte del portafolio de Cacau Tasters fueron Baiani, Luisa Abram, Mission y Gallette. Actualmente, el ecommerce comercializa de 20 a 25 marcas diferentes de barras de chocolate Bean to bar, teniendo 120 opciones diferentes que van desde los más intensos, con 81% de cacao, pasando por los 70% de cacao, hasta 45%. Además de los chocolates blancos, que son pura manteca de cacao, chocolate blanco con nibs y los chocolates con inclusión. Además de las barras, comercializa también el nibs de Mestiço y el chocolate en polvo de Monjolo, que no es alcalinizado y es 100% puro. No venden bombones, porque es más perecible
Lo mejor de Cacau Tasters es que ellos son responsables en hacer una curaduría de los chocolates que comercializan. “Lo que no como no lo vendo. Eso es un punto de honra. Para que una marca forme parte de nuestro portafolio es necesario que pasen por mi filtro y el de mi equipo. Primero, tienen que mandar un ejemplar, de preferencia, puro, con por lo menos 70% de cacao, sin inclusión, para evaluarlo. De esa forma, puedo sentir el terroir, el proceso de fermentación de las semillas, si el tostado fue hecho adecuadamente. Si pasa por mi filtro, ahí a evaluación evoluciona para otras barras con leche o con inclusión. También evalúo el embalaje. Todos esos puntos son cruciales para que una curaduría sea bien hecha,” explica Val.
Club de suscripciones
El club de suscripciones de Cacau Tasters es entregado mensualmente en la casa del cliente sin repetición por un año, la misma barra, del mismo sabor y de la misma marca. El cliente tiene cuatro opciones: escoger, cuatro barras de chocolates amargos e intensos, sin adición de leche, de 40 a 80 gramos de diferentes marcas, llamado Essentials. O de seis barras con las mismas características.
O además, escoger el Mix de chocolates, de cuatro o de seis barras. Ambos son formados con barras intensas y también de chocolates con leche, con o sin inclusiones, que pueden ser raspas de naranja, castañas, especias, café, entre otros.
Logística
Dependiendo de la localización geográfica, los chocolates pueden incluso llegar el día siguiente. Pero lo importante es que, incluso si es en la Amazonía, la entrega será hecha priorizando el mantenimiento de la calidad del producto. Para eso, Val tuvo que invertir en embalajes de espuma de poliestireno, además de caja de cartón, con diversos lacres de seguridad para garantizar la calidad de los productos. “No quería usar la espuma de poliestireno, pero en un país de tamaño continental como Brasil, siendo que la mayor parte de su territorio tiene clima caliente y tropical, esos cuidados son necesarios para no comprometer la calidad de los chocolates, y evitar que lleguen derretidos a los clientes”, explica. Por esa razón, Val escogió no comercializar huevos de Pascua ni bombones.
En el futuro, Cacau Tasters pretende comercializar también barras de chocolate bean to bar de productores de América Latina. “Pero solo después que el mercado brasileño ya esté maduro. Hoy, solo el 2% de los consumidores de Brasil conocen el chocolate Bean to Bar. Tenemos un largo trabajo para desarrollar”, finaliza.
Para escribir este artículo, Cacau Tasters envió a Grano Especial un embalaje con cinco barras. Una de chocolate blanco con praline de castaña de cayú, de Moa, producido en Fortaleza, en Ceará. Fue el primero en ser consumido por mí y confieso que fue una sorpresa muy positiva. La segunda barra fue la de chocolate intenso al 62% con inclusión de pitanga, producido por Luzz Cacau. ¡¡Me encantó sentir el ácido de la fruta, en un chocolate bien resuelto!!
Los otros tres son: barra capuchino de la Casa Lasevicius, 65% de cacao con pedazos de café de Raros Fazedores de Chocolates y el de Priscyla França Chocolates, de caramelo con flor de sal 36%. Esos aún no fueron abiertos.
