En formato de cafetería, la estrella aquí es el chocolate bean to bar, en todas sus formas.
Imagine una cafetería muy bien montada, pero donde el café, por increíble que parezca, no es la estrella principal. En realidad, es solamente un coadyuvante en Choco Bean to Bar, la primera tienda concepto de Chocolat du Jour (lea artículo aquí). No quiere decir que el cliente no pueda degustar un buen café, como el Orfeu, preparado en una máquina de punta de Cimbali.
Choco Bean to Bar: nuevo concepto de tienda Chocolat du Jour
Aquí quien brilla es el cacao, donde son ofrecidos dos menús degustación, que incluyen bebidas que traen sabores casi desconocidos del fruto, como el Néctar del Cacao, smoothie de pulpa de cacao, Choco Té y Choco Chaud, en las versiones caliente y fría.
Todos los productos ofrecidos, incluso los postres, son confeccionados con chocolates Bean to Bar, lo que es una gran novedad. “Adquirimos recientemente la hacienda Santa Luzia, en el sur de Bahía, lo que amplía el poder de la marca sobre la sostenibilidad de toda su cadena de producción”, explica la directora de marketing de Chocolat du Jour, Patrícia Landmann.
El chocolate es la estrella
“Tuvimos la idea de montar Choco Bean to Bar hace un año, cuando comenzamos a diseñar el proyecto, y la idea era traer un lado de Chocolat du Jour (www.chocolatdujour.com.br) más accesible. Es como regalarse un momento de deleite. Para esto trajimos algunos bombones clásicos, nuevos sabores, el brownie hecho con nuestro chocolate, el domus y las verrines, que son una creación del chef catalán Ariel Balaguer, con harmonizaciones de yabuticaba con vainilla, mango con maracuyá y pistache, entre otras. En total, son más de 100 ítems”, cuenta.
Todos los dulces son hechos con chocolate bean to bar
“Y el gran diferencial de la tienda es que hacemos el chocolate a partir de la semilla del cacao, que es utilizado en todas nuestras recetas, incluso de los dulces”, cuenta Patrícia.
Los planes de la empresa son probar la fórmula por un año para después replicarla. “La tienda del Shopping Ciudad Jardim es nuestro proyecto-piloto y la inauguramos al final de noviembre. En este momento, estamos aceitando la operación para abrir otros frentes. Creemos que este formato posibilita una expansión mayor de la marca, una vez que tiene un ticket promedio menor que nuestras tiendas,” expresó.
Otra novedad es el helado tipo soft de cacao, que puede ser tomado en el cucurucho, o en un vasito, como un shot.
Cacao fino de origen
Chocolat du Jour fue la primera empresa brasileña en trabajar con cacao fino de origen y hacer chocolates Bean to Bar. Contando con buenos proveedores de Bahía, Manoel Landmann era el encargado de visitar las haciendas en busca de las mejores semillas. En uno de sus viajes, descubrió una hacienda abandonada, en Ibirapitanga, la hacienda Santa Luzia, que estaba en venta.
Patricia Landmann, directora de marketing de Chocolat du Jour
Demoraron cerca de dos años para cerrar el negocio completamente y, ahora, al final del 2019, la propiedad pasó a formar parte de la empresa-madre, Chocolat du Jour.
La hacienda posee 180 hectáreas, siendo 50% de área preservada de Bosque Atlántico, dos ríos y una represa que produce energía limpia. De cacao, son 25 hectáreas, 10 de un cultivo más viejo y 15, nuevo, plantado en el sistema agroforestal, o sea, junto con otros frutales como plátano y árbol del caucho.
“Yo y mi hermana tenemos hijos y, así como insistimos en preservar la infancia de los niños de la familia, también tenemos cuidado para preservar la infancia de los hijos de nuestros trabajadores. Queremos un futuro mejor para todos.”
En total, son trece empleados contratados en el régimen de CLT y once familias viviendo en la hacienda. “Todos los niños frecuentan la escuela, el agua es potable y tenemos cuidado para que tengan una vida digna,” cuenta Manoel.
“Cuando la compramos, ya no se veía el cultivo de cacao, las yerbas lo habían ocupado todo. Hasta ahora, ya hicimos la poda, abonamos y las plantas ya están respondiendo”, expresó. Con la hacienda, pretenden suministrar una cantidad relevante para las necesidades de la fábrica en San Pablo. “Más adelante, el excedente será exportado”, confiesa.
En este momento, además de investigaciones de nuevas variedades, Manoel está haciendo pruebas con fermentaciones de las semillas para obtener nuevos sabores para los chocolates. “Esta es un área que me interesa mucho, la postcosecha. Nuestro objetivo es traer nuevas tecnologías para obtener fermentaciones por medio de nuevos procesos. Creo que más importante que la variedad del cacao es la forma como él es tratado después de la cosecha”, finaliza.
Choco Bean to Bar – Chocolat du Jour
Shopping Ciudad Jardim – lobby
Avenida Magalhães de Castro, 12000 – Ciudad Jardim, San Pablo
Abierta de lunes a sábado, desde las 10:00 AM hasta las 10:00 PM y el domingo desde las 2:00 PM hasta las 8:00 PM
