En los años 80, un ingeniero desempleado se volvió famoso por abrir una casa de jugos de mucho éxito, en plena avenida Paulista. En la actualidad, los cafés especiales hicieron al arquitecto Gabriel Penteado dejar una carrera consolidada después de 10 años de actividades y abrir una cafetería de cafés especiales por simple pasión.
Gabriel es uno de los hijos de Isabela Raposeiras, de Coffee Lab. Él cuenta que desde niño adoraba tomar café. Son reminiscencias amorosas, cuando su madre diluía su café, para agradar más su paladar de niño.
Después de adulto, ya graduado en la Mackenzie, quería emprender. Pensó en varias actividades, hasta abrir una tienda de Havaianas. Pero, vecino del barrio de Raposeiras, recordó su antigua pasión de tomar café y hacer un curso de barista en el Coffee Lab. Primero fue el de junior, después el avanzado y varios otros. Solo no hizo el de tostado. ¡Aún!
(Gabriel Penteado, propietario de la Cupping Café)
Pero ahí la pasión por cafés especiales ya se había instalado completamente. Como buen arquitecto, buscó un punto lindo en Vila Madalena, pero no le gustó nada. Entonces, la inspiración sonó más fuerte. Vio que la casa de sus padres, en pleno corazón de Vila Madalena, con una reforma (considerable, se diga de pasaje), podría ser el lugar ideal. No dio otra: se empezó en la mesa de dibujo y, de ella salió un bello proyecto de cafetería. Toda llena de recuerdos de infancia: quien es atento, va a percibir en una parte del balón, un revestimiento de madera de antaño, sirvió de piso para su cuarto. El banco, de la vereda, también recibió la misma madera.
Gabriel cuenta que la inspiración para el proyecto de Cupping Café eje de las cafeterías nórdicas, adaptada a la realidad de Vila Madá. Con una gran diferencia: “Nos proponemos ser un espacio destinado a las personas comunes, que siempre tomaron café común, vengan aquí a conocer el universo de los cafés especiales probándolos. De ahí el nombre de la casa.
(El espacio de la Cupping Café: Gabriel transformó su antigua casa inspirándose en las cafeterías nórdicas)
La propuesta de Cupping Café es que el cliente pueda experimentar cafés de altísima calidad, originarios de los cinco estados productores de cafés especiales brasileños. (São Paulo, Minas, Espírito Santo, Bahia y Paraná).
Pero como no siempre es fácil conseguir, en la semana que estuvimos allá, Gabriel estaba sirviendo cafés de Minas y São Paulo. “Trabajamos con tres tostadores socios: Bica Café, Wolff y Virgínia. Son ellos son los que hacen todo el trabajo de hunting para poder ofrecer el mejor café disponible.
Además del espreso, preparado en La Marzocco…, en el Cupping es posible probar los cafés en tres métodos de preparación diferentes: aeropress, Hario V60 y Prensa. “Nosotros vamos a entrar ahora con el método rotativo, que consiste en ofrecer un método diferente por semana, que va a entrar en el menú. En la misma semana, vamos a ofrecer un curso para quien quiere aprender el método y hacerlo en casa,” cuenta Gabriel.
En septiembre, la casa promovió el primer cupping abierto al público laico. “Fue una delicia, ya que la mayoría de los participantes nunca había hecho cupping antes. Al final, todos lograron percibir las diferencias de calidad de los cafés presentados”, dice animado.
(El espacio de la Cupping Café está repleto de cuadros e infográficos que explican al cliente un poco del universo de los cafés especiales)
La idea es realizar los cuppings cada 15 días donde son cobrados simbólicos R$ 10,00, solamente para cubrir los costos.
En octubre, ya está disponible el menú de verano con varias novedades como el cold brew, frapé de café, frapé tropical (yogurt con frutas), los clásicos alcohólicos Irish Coffee, vienense, Champignion, expreso tónica con cold brew, además de la soda italiana. Para comer, waflle, bagel, ensaladas y yogurt, En el Cupping Café también están disponibles microlotes de café especial para venta.
La polémica de la taza
Luego que abrió la cafetería, Gabriel optó por usar vasos de papel descartable, comprados en Estados Unidos, en vez de las tazas de loza que, según sus estudios, por tener una pared doble preservaba mejor la temperatura del café.
(Al principio, los cafés de Cupping eran servidos en vasos desechables …)
De forma general, sus clientes no lo aprobaron. Entonces, como la casa quiere ser la puerta de entrada para el universo de los cafés especiales, sin un tipo de posición, Gabriel desistió y ahora, todos los cafés son servidos en tazas de porcelana.
(… pero por pedidos de los clientes, actualmente sirven la bebida en la taza de porcelana)
“Más adelante, cuando mi clientela ya esté formada y totalmente adepta a los cafés especiales, quien sabe y yo logre retomar la idea”, finaliza Gabriel. ¡Pero lo importante es que sus clientes estén satisfechos!
Cupping Café
Dirección: Rua Wisard, 171, Vila Madalena
Abierto: de lunes a viernes de las 9:00 – a las 21:00
Sábado: de 10:30 a las 19:00
Cerrado los domingos
Teléfono: +55 (11) 38136154
