La nueva casa será abierta en noviembre, en Pinheiros, zona oeste de San Pablo
El verano ya está en el horizonte y, si todo sale bien, sin nuevas variantes del covid, será la temporada del desconfinamiento total. Y las empresas están preparándose para las novedades de la estación más esperada del año. Gallette Chocolates @gallettechocolates hizo una colaboración con su también vecina de la zona norte, Dezato Gelato Artesanal, @dezatogelato para la creación y producción de helados con sabores exclusivos utilizando sus chocolates bean to bar. Los dos primeros sabores fueron albahaca con limón siciliano y miel con lavanda.
Creada hace menos de un año, lo que no falta es creatividad para que el personal de Dezato invente sabores inusitados. Pero, en este caso, se inspiraron en un bombón de Gallette ya existente – albahaca con limón siciliano – cuya base es un chocolate 70% cacao con ganache. La otra creación, miel con lavanda, tiene como base un chocolate bean to bar con leche y, ambos, fueron ediciones limitadas.
“No tengo intención de desarrollar una línea de helados propia, entonces, la colaboración con Dezato vino en el momento correcto. Ellos son una marca nueva, enfocada en la ciencia (sí, hacer helado es una ciencia exacta) y son atrevidos también, ya que viven probando nuevos e inusitados sabores”, cuenta la fundadora de Gallette, Gislaine Gallette.
“Nuestro objetivo ahora es crecer como tienda y traer para el consumidor la experiencia del chocolate bean to bar en postres, bombones, helados, etc., además de las barras”, expresó. Ellos ya hacen el vasito del helado de cookie, brownies, tortas, postres, y todas las recetas siempre privilegian el chocolate o el nibs, como es el caso de la torta de manzana, que lleva pizcas de chocolate y nibs en la cobertura.
Muchos otros sabores de helados vendrán gracias también al crecimiento de la marca que en noviembre estará inaugurando una nueva fábrica y una nueva tienda, esta vez en Pinheiro, en la zona oeste de la capital paulista (en la calle Doctor Virgilio de Carvalho Pinto, cerca de la estación de metro Pinheiros). “Tanto miel con lavanda como albahaca con limón siciliano, muy probablemente estarán disponibles en la inauguración de la tienda pero la idea es tener siempre sabores diferentes cada semana”, explica.
Ya la nueva fábrica, que también será inaugurada en noviembre posibilitará un aumento de la producción en un 20% al inicio del 2022. “Pero las posibilidades son infinitas”, finaliza. Para conocer más sobre Gallette, lea aquí.
Dezato
La empresa fue creada hace poco menos de seis meses, en Santana, zona norte, por Annaysa Muniz y su marido. Con maestría y doctorado en Administración, Annaysa siempre estuvo apasionada por la gastronomía pero, como es muy difícil hacer ciencia en Brasil, decidió emprender. “Nuestro objetivo es producir helados de verdad, con ingredientes de alta calidad, sin grasa hidrogenada y vegetal. Nuestra producción es artesanal, diaria, trabajamos por demanda y, de esta forma, logramos comprar todos los productos frescos para producir de 12 a 16 nuevos sabores por día”, explica Annaysa.
En la receta del helado de lavanda y miel para Gallette, utilizaron un cacao catongo albino como a base del gelato usando infusión de lavanda en el chocolate y mezclando con el ganache. “Quedó muy aromático con retrogusto de lavanda, tan bueno que se agotó en tres horas”, confidencia.
Annaysa dice que cualquier cosa comestible puede convertirse en un helado, basta hacer cálculos. “Para hacer un helado, trabajamos con carbohidratos, grasa y proteínas. Y también existen los sólidos diferentes, que son otros componentes que le dan características especiales al gelato. Son hechos cálculos matemáticos que determinarán las cantidades de cada ingrediente y eso hará que el helado quede cremoso y balanceado”, explica.
Otro secreto es la calidad de la leche: en Dezato solo usan leche y crema de leche fresca de Letti a2, @leiteletti, provenientes de vacas A2A2, referente a la genética de la vaca. Esta combinación hace que ellas produzcan, naturalmente, una leche con solamente la proteína Beta-Caseína A2.
Los animales viven en un sistema llamado free-stall, o establo libre. O sea, las vacas pueden escoger entre el establo y el solario. Gracias a este bienestar, la leche puede ser consumida por personas que tienen alergia a la proteína de la leche.
Gallette: Rua Augusto Tolle, 245, Santana, São Paulo
Dezato Gelato: Rua Augusto Tolle, 279, Santana, São Paulo
