Teakettle, tienda de té de São Paulo, es el primer establecimiento a recibir los productos, que ya pueden ser comprados también por el sitio web
El equipo del Grano Especial estuvo en Teakettle www.teakettle.com.br, casa de té de la zona sur de São Paulo, capitaneada por la “tea sommelier”, Sylvia Florinda Pereira, para una primera degustación de té ortodoxo de la India.
El lugar no podía ser más apropiado. Teakettle es la casa de té más acogedora de la ciudad. Todo es especial y está diseñado para que sus clientes tengan una experiencia única, donde es posible degustar más de 100 blends, originarios de diversas regiones productoras de todo el mundo.
Además de dirigir Teakettle, Sylvia es farmacéutica, cursó biología y agricultura biodinámica, posee formación en fitoterapia y aromaterapia y realizó innumerables cursos de especialización en té en Francia (L’ École du Thé). Además de eso, trabajó más de 10 años en el prestigioso laboratorio alemán, Weleda.
El día que estuvimos allá, estábamos acompañados del minero hindú, Alick Nilesh Barreto, de la empresa Advantage Brics, www.advantagebrics.com.br, y de su colaborador, Victor Melão.
“La India dio al mundo presentes como el Yoga y la Ayurveda. El té ortodoxo de la India es producido en regiones longincuas, en laderas de montañas de hasta 2000 metros. Miles de pequeños productores, en su inmensa mayoría, mujeres, recogen, manualmente, solamente las hojas de la parte superior de las plantas, en un trabajo de mucha paciencia, cuenta Alick que está trabajando conjuntamente con el Tea Board of India www.teaboard.gov.in para traer lo mejor que se produce en aquel país para los apreciadores brasileños del té.
Qué es el té ortodoxo
El té ortodoxo ofrece la más auténtica experiencia de sorber la bebida. Ya sea negro, verde, blanco u oolong, son conocidos por su complejidad en sabor y delicada manufactura, razón por la cual son muy valorizados en el mercado de tés en el mundo.
Es producido por el método ortodoxo, antiguo, manual, más preocupado en preservar la calidad singular de la hoja. En este caso, solamente una única hojita, en la parte superior de la planta, es recogida. Utiliza técnicas tradicionales, demoradas y que requieren una gran cantidad de intervención humana.
Todos los lotes de hojas recogidas son tratados por una precisa cantidad de marchitado de la misma, enrollado y oxidación, fermentación y secado, realizada por profesionales entrenados para que solamente sea extraído lo mejor.
En suma, el mejor té del mundo es producido por el método ortodoxo.
(es importante recordar que el té auténtico es el que se hace solamente con las hojas de la Camelia Sinensis)
Su producción
La India es el segundo mayor productor de té del mundo, solamente detrás de China. Y también es el mayor consumidor mundial de té negro. Los tres tés hindúes más conocidos y apreciados son el Darjeeling, el Assam y el Nilgiri.
El té ortodoxo de la India está siendo consumido en todo el mundo. La empresa Advantage Brics, conjuntamente con el Consulado General de la India, promovió, en febrero pasado, un encuentro, Indian Tea – “A Cup for Every Mood”, en São Paulo, cuyo principal objetivo fue el de presentar al mercado brasileño informaciones sobre la plantación, cultivo y la producción de los principales tés ortodoxos hindúes: Darjeeling, Assam, Nilgiri, Kangra, Munnar, Dooars-Terai y Masala Tea.
Dónde comprar
Teakettle ya está comercializando los tés ortodoxos hindúes. Un paquete de 30 gramos costará R$ 38,00. La idea del emprendedor es importar latas de 250 gramos de té, más fáciles de almacenar.
La Degustación
El primer té ortodoxo hindú que Sylvia nos sirvió fue el té negro, Amaya. “El té está muy relacionado al bienestar, principalmente el negro, porque es digestivo. Este tipo de té cae muy bien en el gusto del brasileño, incluso más que el té verde, explica Sylvia.
Té de Assam
Assam es uno de los estados de la India y está localizado en el región este del país, lleno de bosques verdes y exuberantes, con planicies onduladas y es la cuna del río Bramaputra, con 2.900 km de largo. Es conocida como la casa de los Rinocerontes de un solo cuerno, tigres, innumerables especies de aves y uno de los últimos hábitats de los elefantes asiáticos. Es la cuna de los tés de Assam.
Los tés de Assam son conocidos por su característica malteada, intensa y corpulenta, con brillo de cobre acastañado. Son cosechados en la mayor área única y continua de cultivo de té del mundo.
El Assam tiene cinco periodos distintos de cosecha. El primero de ellos es en marzo, abril, la llamada primera cosecha, cuyo resultado produce té claro con infusión verde.
La segunda cosecha ocurre en mayo y junio. Resultan en tés superiores con infusión y líquido brillantes. Son muy consumidos por el Reino Unido, Irlanda y Alemania.
Cerca del 50% de la cosecha de Assam se realiza entre julio, agosto y septiembre, época de las lluvias. Los tés tienden a quedar claros y marrones debido a la humedad excesiva del aire.
De octubre al 15 de noviembre ocurre la cosecha de otoño. La calidad está por encima del promedio. Las mejores plantaciones administradas de tés tienen un gusto deseable de cosecha de otoño y es característico en su té.
La última cosecha ocurre entre el 15 de noviembre y el 15 de diciembre, es la cosecha de clima frío.
Té de Nilgiri
Té de Nilgiri, según la tea sommelier, es un té más delicado, menos intenso, refrescante. Este tiene un floral al final que va bien con cualquier refrigerio.
Los tés Nilgiri son cultivados en las Bluen Mountains, con cordilleras de hasta 2 mil metros de altura, en el estado de Tamil Nadu, sur de la India. Es suavemente perfumado, refinadamente aromático con tonos elevados de notas florales suaves.
Es ideal para la preparación de tés fríos, ya que no quedan turbios. Una curiosidad, es que sus hojas son recogidas a lo largo de todo el año. El ortodoxo Nilgiri fue registrado como Indicación Geográfica.
Té Darjeeling
El té Darjeeling es el más buscado del mundo, considerado el champagne de los tés. Ningún otro puede reivindicar su sabor único de “Moscatel”, aroma único y buqué refinado.
Darjeeling es un distrito en Bengala Occidental, al pie de los Himalayas. Es aquí que la altitud ideal, clima perfecto y cantidad correcta de sol y lluvia, orquestan una obra maestra denominada té de Darjeeling.
El clima fresco y húmedo, el suelo, la lluvia y el terreno inclinado se combinan para dar al darjeeling su sabor inigualable. Es recogido cuatro veces al año, resultando en cuatro variedades de té darjeeling.
Es plantado en 87 fabulosos jardines y, cuando es infundido, trae una coloración suave de limón a ámbar intenso. Su gusto es complejo y su sabor residual es intenso.
Té de Kangra
El Té de Kangra es plantado en Kangra, un pequeño distrito en Himachal Pradesh, uno de los estados del norte de la India, en las Cordilleras de Dhauladhar.
Es famoso por su sabor único con fragancia semejante a una flor con notas verdes refrescantes.
El té de Kangra también es registrado como una indicación geográfica.
Té de Munnar
Munnar está localizado en la confluencia de tres riachuelos de las montañas Madrapuzha Nallathanni y Kaundala y que quiere decir, cielo en la tierra y casa del té de Munnar.
Los tés de alta elevación de Munnar traen una taza viva, floral y leve, la cual es renovada para el sabor de alto cultivo de las Cordilleras altas. Son tés corpulentos, verdadero sabor de la India del sur.
Té Dooars –Terai
En los pies del Himalaya, la región de Dooars-Terai, con su espectacular vida salvaje, ríos sinuosos y rica fauna y flora, es la casa del famoso té de Dooars-Terai.
A pesar de no ser tan intenso como el té de Assam, los tés de esta región son conocidos por sus líquidos corpulentos y pesados.
Masala Chai
El Masala chai significa té con especias mezcladas. Se trata de la forma más popular de té en la India. Es una combinación de té negro hindú, leche, jengibre, cardamomo, canela, clavo de olor y pimienta negra.
Originado en el subcontinente hindú, la bebida obtuvo popularidad mundial.
Nuevos negocios en el radar de Advantage Brics
La familia de Alick Nilesh Barreto es india, de Goa, y su padre, muchos años atrás, fue transferido para Dusseldorf, en Alemania. Y, desde allá, como dominaban el idioma (Goa fue colonizado por portugueses) vinieron para Brasil, para trabajar en una empresa de acero. Alick ya nació aquí, en Minas Gerais. Su familia volvió para la India y él permaneció aquí.
Alick le adelantó al Grano Especial que, en el primer semestre del 2019, montará la primera unidad de su red de tiendas, Del Hindú. “Nuestra propuesta es competir con la japonesa Daisu, que ofrece infinidad de productos, la mayoría que usted ni sabe que necesitaba, a precios muy baratos. “En la India, tenemos una infinidad de mercancías que, seguramente, le encantará a los brasileños”. Una oportunidad, incluso, para ayudar a fortalecer el consumo de tés hindúes en Brasil que, por cierto, está creciendo significativamente.
El mercado del té
Según el ejecutivo Victor Melão, el mercado del té importado en Brasil pasa por un momento muy interesante. En el 2017, hubo un crecimiento de casi 50% de las importaciones si es comparado con el año anterior. Fue el segundo mayor volumen de la década, siendo superado solamente por el año 2014, resultando en negocios del orden de U$ 3,7 millones.
India
La India es el cuarto mayor exportador de té del mundo, con la marca de 232,92 Kg en el 2015/16, y negocios del orden de US$ 686,67 millones.
Su principal comprador en términos de volumen es Rusia, con 48,23 millones de kg, seguido de Irán, con 22,13 millones de Kg y Pakistán, con 19,37 millones de kg.
En valores, los principales mercados en el mismo período, fueron Rusia (US$ 102,48 millones), Irán (US$ 87,39 millones y Reino Unido (US$ 62,8 millones) Fuente: Tea Board of India
Mayores productores de té del mundo
- China
- India
- Kenia
- Sri Lanka
Mayores consumidores de té del mundo
- Rusia
- Irán
- Pakistán
