Con casi dos años de atraso, acaba de ser abierta en Lisboa, la primera cafetería de la futura red Baobá Café Lisboa. Instalada en los números 256 al 258 de la calle San Pablo, en la capital de Portugal, la cafetería se llamaría Onníe, como la de la avenida Paulista en San Pablo, que a esta altura del campeonato ya debería tener algunas otras hermanitas esparcidas por la ciudad. Pero llegó la pandemia y todos los planes del Grupo Baobá tuvieron que ser postergados.
Pasado lo peor de la pandemia del covid-19, con el comercio volviendo a la normalidad en Portugal, el Grupo inauguró, al final de septiembre, la cafetería que acabó siendo rebautizada Baobá Café Lisboa.
Y con un diferencial: solo trabajará con cafés especiales brasileños provenientes de la Hacienda Baobá, localizada en el municipio de São Sebastião da Grama, en San Pablo. “Y también de otros orígenes brasileños, sin embargo, siempre con nuestra marca”, explica el gerente de operaciones internacionales del Grupo Baobá, el portugués João Damião.
La idea es fortalecer el consumo de cafés especiales brasileños en Portugal, que sufren cierta resistencia, incluso de los propios profesionales de la escena del café especial de Portugal, una vez que prefieren los cafés africanos, principalmente los de Etiopía y los de América Central. ¿La causa? Puro desconocimiento de los innumerables orígenes y variedades brasileñas. Aún hoy, para mucha gente allá fuera, nuestro café sólo sirve para blends. Y es necesario combatir esta ignorancia ofreciendo conocimiento.
La opción de ofrecer solamente cafés especiales brasileños ya hizo que la competencia se moviese. “Ya percibimos que las otras cafeterías registraron el hecho y reaccionaron. Pero para nosotros era el camino más que natural, a fin de cuentas, producimos nuestro propio café y queremos contarle esta historia a los portugueses y extranjeros que visitan el país”, explica João.
En Baobá Café Lisboa son ofrecidas seis variedades de café, entre ellas Icatu, que el portugués promedio nunca oyó hablar. Todos los cafés tienen más de 80 puntos en la escala de la SCA (Specialty Coffee Association).
Otra buena noticia es que el expreso es vendido a solo un euro. “Puedo afirmar con toda la convicción que es el expreso hecho con café especial más barato de todo Portugal”, se entusiasma João.
En este momento, están utilizando un obatã amarillo de la hacienda Baobá que recibió 86,2 puntos de la SCA como blend del día. “Les ofrecemos una experiencia a nuestros clientes con nuestro café y un bombón de queso de cabra para que puedan diferenciar las notas de la bebida”, completa.
“Ofrecemos una experiencia sensorial a nuestros clientes, que se llama Baobá Espresso Experience: para cada microlote que servimos, harmonizamos con un bombón diferente. Para el microlote que estamos sirviendo ahora en esta entrevista, la harmonización se hace con un bombón de queso”, completa”, expresa.
En una cafetería brasileña, aunque esté en Portugal, nuestro amado pan de queso no podría faltar. Pero aquí él es hecho con un mix de queso de Serra da Canastra, de Minas Gerais y de Açores, región de Portugal. “Y la misma profesional también produce nuestra granola”, explica.
El más famoso dulce brasileño tampoco podía quedarse afuera, el brigadeiro, que en Baobá Café Lisboa es ofrecido en dos sabores: de chocolate y de café. Otro pedido son los pasteles de pistache y el de pera con café. En todas las recetas que llevan café, naturalmente, utilizan el de la hacienda Baobá.
En breve, la cafetería ofrecerá cursos y cuppings para los amantes del café especial brasileño. La casa también cuenta con una tienda que vende cafés tostados y molidos y diferentes métodos de preparación como aeropress.
@baobacafelisboa
Rua São Paulo, 256 al 258, Lisboa, Portugal
Horario de funcionamiento: desde las 8:00 AM hasta las 6:00 PM, todos los días de la semana
@onnie_coffee
Avenida Paulista, 807, tienda 58 – San Pablo, SP
Si quiere conocer un poco más sobre la escena de los cafés especiales en Portugal, lea aquí: Camelia sinensis en Porto; BOP Café; Chocolatería Ecuador; C‘Alma Specialty Coffee room; A cena do café especial, do chocolate bean to bar e do chá no Porto, 7groaster.
Lea también: Del grano a la taza: productor brasileño crea Onníe, red internacional de cafeterías de cafés especiales.
Créditos fotos: 88mm Studio
