¿Usted ya se preguntó sobre la diferencia entre tés negros y tés verdes? O usted es un ávido bebedor de té y desea agregar a su conocimiento sobre té. ¡Lea sobre cómo estos dos tipos deliciosos de té son diferentes y de qué manera!
De conversaciones informales en fiestas a talleres de degustación de té, esta es una de las preguntas más frecuentes para mí: cuál es la diferencia entre té negro y té verde. Y cada vez que respondo, esto tiene un efecto mágico – ¡como si hubiese lanzado un hechizo! Las personas se aglomeran, ansiosas y emocionadas, atentas y maravilladas al desvendar el misterio de esta bebida mística que todos conocemos como “té”.
Como maestro en té, déjeme llevarlo a una jornada humilde de crisálida para una hoja de té que la transforma en una taza fuerte y osada de té negro Assam o delicado té verde de los Nilgiris, ¡todo en solamente 24 horas! ¡Vamos a dar un vistazo!
TÉ NEGRO Y TÉ VERDE VIENEN AMBOS DE LA MISMA PLANTA
Muchas veces las personas asumen que los tés negro y verde, debido a la diferencia de sabor, color y experiencia, provienen de plantas diferentes. ¡Pero eso no es verdad!
El té negro y el té verde vienen de la misma planta – Camellia Sinensis, el nombre científico de todos los arbustos de té en todo el mundo. Después de recogidas (en realidad, arrancadas), ellas pasan por diferentes etapas de procesamiento, una de las cuales es la oxidación.
Es la oxidación la responsable de la transformación del té en té negro o té verde.
OXIDACIÓN DE HOJAS DE TÉ
¡Es hora de un curso intensivo de química! El proceso de ‘oxidación’ ocurre cuando el alimento reacciona con el oxígeno en el aire. Es debido a la oxidación que un plátano descascarado o una manzana cortada comienza a ponerse negra. Este proceso exacto también ocurre con las hojas de té.
Cuando al té de hojas sueltas le es permitido oxidarse en condiciones controladas, los compuestos bioquímicos en las hojas de té son expuestos al oxígeno en el aire. De este modo, ocurre una reacción compleja que hace que las hojas de té cambien de apariencia de verde para negro (en realidad, es un tono oscuro de cobre).
Después que las hojas alcanzan un nivel ideal de oxidación, ellas pasan por un transportador largo y plano a una temperatura alta. Esto es llamado quema o secado y es semejante al cocimiento (imagine los panes siendo asados dentro de un horno). El disparo interrumpe el proceso de oxidación, reduciendo la humedad para cerca de 3-4%. Cuando el té surge después de la quema, se convierte en el conocido té negro que conocemos.
Por tanto, es el fenómeno de la oxidación lo que hace a un té negro, y no otra planta.
¿CÓMO LA MISMA PLANTA SE CONVIERTE EN TÉ VERDE?
¿Quieres saber cómo es hecho el té verde de hojas sueltas? OK, vamos a darle un vistazo a cómo la misma planta se convierte en una taza deliciosa y nutritiva de té verde.
Mientras hace el té verde, el proceso de oxidación es completamente evitado. En otras palabras, el té verde es lo que usted recibe cuando las hojas de té no pueden reaccionar con el oxígeno en el aire y, por tanto, ¡retienen su color verde brillante.
Las hojas de té, después de arrancadas, pasan por un rápido tratamiento térmico para destruir la enzima del té. En Japón, esto es hecho en el vapor de las hojas de té, mientras en China las hojas de té son fritas. Una razón por la cual se pueden encontrar tantas variaciones diferentes de té verde, de todo el mundo. Por ejemplo – una de las variedades de té verde en polvo, conocido como té verde Matcha, es cultivada, recogida y procesada de una manera única.
Después del tratamiento térmico, las hojas de té son semisecadas y enrolladas, manualmente o en rollos. Ellos son sometidos a la quema para retirar el exceso de humedad y son clasificados y empaquetados.
La única diferencia entre té negro y té verde, por tanto, es el proceso de oxidación, o sea, la presencia o ausencia de este proceso.
ENTONCES, PARA RECAPITULAR…
- Tanto el té negro como el verde vienen de la misma planta – Camellia Sinensis;
- Es el proceso de oxidación el que transforma la misma hoja de té en té negro o té verde.
Usted puede ver nuestra impresionante colección de tés negros, provenientes de regiones productoras de tés nobles de la India, como Darjeeling y Assam. Desde tés negros exclusivos de propiedad única y nuestros tés negros mezclados con curaduría especializada para curar nuestros best-sellers.
También tenemos variedades deliciosas y exclusivas de tés verdes, provenientes de Darjeeling, Nilgiris, en el sur de la India, y Kangra, en el norte de la India. El terroir de estas regiones productoras de té contribuye para las características de la taza y usted obtiene una experiencia única con cada mezcla. Nuestras licuadoras combinaron estos tés verdes frescos del jardín con abundantes flores, hierbas y especias para ofrecer una impresionante variedad de tés verdes profundamente nutritivos.
